2024年12月05日 星期四
王丽琴:将热爱变成事业,让执念成为动力 刘文滨:医学博士与青花瓷中的“生命细胞” 杨涛:创建互联网+废旧物品回收体系,撬动循环经济加速发展
第06版:人物/专题 2023-12-06

王丽琴:将热爱变成事业,让执念成为动力

王映浤

说话简明扼要,做事雷厉风行,娇小的外表下有着一颗追求完美的心——这是大家对薄荷星厨艺术空间媒体公关总监、厨师经纪人王丽琴的第一印象。她的笔名叫男爵,曾是一名美食自媒体人,撰写了许多脍炙人口的美食推文。之后,王丽琴希望走近厨师的世界,了解美食背后的故事,于是,开设了公众号《调侃大厨》,她花了3年时间,跑遍祖国的大江南北,走访了上百名烹饪界的专业人士,发表了近百篇文章,得到了业内外的认可和赞誉。

“我对美食的执念,可能源于我的外婆。她是一个出生于大户人家的小姐,从小接受良好的教育,对吃,出奇地讲究。我小时候由外婆带大,在她的影响下,对吃也十分挑剔。”没想到这个“嘴巴叼”的“坏习惯”,竟成就了王丽琴。王丽琴的爸爸有一位很有名的厨师朋友,经常来家里露一手。小时候,王丽琴会跟着他走街串巷,看大厨们烧菜,听厨师们讨论菜单,耳濡目染,对美食也有了一些理解和感悟。

2021年末,一次偶然的机会,王丽琴认识了一名非常有情怀的企业家,他在8年前就有一个心愿,希望赋能中国餐饮,建立一个培养中国厨师的平台。越努力,越幸运。“我们一拍即合,用了一个星期的时间,就决定要做这件事。”接下来,王丽琴从市场调研到策划设计再到品牌定位,全身心投入。

王丽琴发现,厨师行当在中国更多地被视为一种职业,“归人社部管”,而在有的国家,厨师行业却属于文化部门管辖范围。“厨师是创造美食的艺术家,我想改变传统观念里,厨师社会地位不高的偏见。”王丽琴说:“这是一个挑战!有的人不理解,有时也会听到一些不好的声音。我不知道自己一腔热血的付出是否有回报。但是,有些事总要有人先去做,迎难而上,坚持不懈。”

2022年,薄荷星厨艺术空间在看得见上海地标“三件套”的外滩诞生了。它是一个集“星厨培训、人才交流、国际赛事、大师创新、商务活动、文化交流”为一体的跨界综合美食、人文、艺术平台,也是一个新兴高端餐饮解决方案的集成商。薄荷星厨艺术空间汇聚了中外顶级厨师和优质供应商,致力于培养中生代未来星厨,以新中餐国际化为目标,以满足多元消费需求为原则,坚持以中餐基本要素为基础、坚持传承和创新,打造世界餐饮业公认的烹饪竞技交流平台和创新研发平台。

王丽琴认为优秀的餐饮人才,需要从校园开始培养,从根上滋养温润,做好文化教育,这好比是“学武术先学心法,学数学先学乘法口诀表”一样。厨师要不断提高综合素养和社会地位,要出去看看,多学习,多交流,多见识才能增长技艺。

“坚持应该坚持的,合理地接受。传统与创新两者可以完美结合,我们要用开放的心态积极应对市场的多元化需求。”谈到美食的创新与发展王丽琴认为,对于现在的创新烹饪手法要有包容心,允许一切发生。

“每道意想不到的美食背后都源于当地人的生活执念,所以,不能单纯地用好吃不好吃来定义。我们要了解美食,也要尊重文化。”王丽琴对这份工作充满了热情,充满了力量,她每天奔忙在“薄荷星厨”的大课堂中。从传媒跨入实体,不变的是王丽琴全方位做好服务的初心,未来她希望有更多的人能加入进来,为提高中国厨师的社会地位而尽责。王映浤

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