从小笼包到“皱纹”包

周珂银

在一家店里买了糕点，恰逢搞促销，又赠送了两袋小笼包子。我平素不大购冷冻食品，既然有送，翌日上午便打算蒸了当早点用。拆开包装袋子，咦，一只只圆溜溜的小笼包子怎么看着更像是汤圆，所不同的只是在面皮上多压了一枚菊花形的花纹。只有皱纹不见皱褶的小笼包，没了层次感，一看便知是流水线上的产物，轻轻的几条“纹”就替代了人工的几道“褶”。啥时候小笼包子成了这等模样？当然这是速成品，不好太较真，且不说口味如何，单论品相，若是堂吃，想必食客是不买账的。

记得好些年前，我家附近有一家餐厅，生意兴隆，食客阗门，店里有一道手工拉面，十分叫座。拉面的案板就设在大堂一隅，拉面的是一个北方小伙子，面色红润，劲道十足。看他糅面、甩面，展开双臂，一拉一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀，不黏不断，让人看得眼花缭乱。来客们均被小伙子富有表演色彩的操作吸引住，看着看着就会叫上一碗，果然汤头鲜美，面条有筋道。久之，竟喧宾夺主，明明只是一道点心而已，却成为这家餐厅的招牌特色，进来的食客都要点上一碗手工拉面。

然不知何时，店堂里的手工拉面秀不见了，替代的是机器拉面。店老板说，机器拉面质量稳定，简单，省心。人有情绪，面条的质量也随着人的心情时好时坏，忽宽忽窄，不好弄。老食客有比较，说汤头味道还不错，面条的嚼劲不如从前了。其实来客中，有不少人是因为看了小伙子热火朝天的“表演”，亢奋了，由眼馋带动了嘴馋。现在没了亢奋，又少了嚼劲，拉面的点单自然是一落千丈。

服务性行业的“服务”二字，原本就该带有温度、交流和人情味的色彩，有些环节很难用冷硬的机器替代。有位鞋师傅说起一件事，他就职的一家鞋业公司前段时期在搞手工制鞋项目，为此专门进了几台脚型测量仪器，放在两三家专卖店里搞试点。凡来店里买鞋的顾客如果还想定做鞋，只要往测量仪上一站，这台仪器就自动记录下客人的脚型尺寸，而后工场就按这个尺寸定制。然而，后续问题便来了，客人们普遍反映不合脚，有的要修改某处部位；有的要求重新做；有的甚至要退货，叫人不胜其烦。鞋师傅说，手工做鞋，量尺寸是最基础的，我们以前是摊开牛皮纸，让客人踩在上面，量第一道尺寸，问客人怎么样？客人如果说正好，第二次量又将软皮尺收紧一把，问怎么样？客人说偏紧了。我们便在正好和偏紧之间取一个数据，做一双鞋要与客人数次交流，这样做出来的鞋方才舒适跟脚。公司老总原希望通过推广设备的方法，一来节省人工，二则显示制鞋的科技性。现在看来仪器的功能还不到位，几十家专卖店雇用师傅来量脚型成本亦太高，遂放弃了这个项目。

如今用工成本居高不下，而机械化的智能性在不断发展，不少经营者选择用设备代替人工是一个大趋势。今后的小笼包子是否会变成统一的“皱纹”包子？这个还真的不好说，无论消费者是不是买账，总得跟着时代的潮流走。但小笼褶子里的浓汤浓汁和浓浓的人情味，才是人们心底里永不过时的情结啊！