枫镇大面

王孝俭

勤楚兄于旧学有根底，也懂吃。苏州回来，讲在苏吃了枫镇大面。常有人和我谈苏州的采芝斋的茶点，黃天源的糯米糕，或陆稿荐的酱肉什么的，讲枫镇大面的他还是第一人。苏州的面，在中国的所有面食中，我是最喜欢了的，每次去苏州，哪怕是在饭店吃了好菜，总想方设法让肚皮快点饿，离苏前吃一碗面。

观振兴的焖肉面，朱鸿兴的三虾面，确非常诱人。然枫镇大面，与那些名店的招牌面，可道出与店之渊源不一样，它不知哪家所创，只知出于能夜泊的枫桥，或许是月落乌啼的时候一船客偶得。苏州面面式很多，大多统于苏州大名之下，然枫镇大面冠以地名，后成为和寒山寺差不多同样对得起“枫桥”名的苏州两大名片，是当得起的。更让人有点想法的是这碗面用了“大”字，这容易让人不从面道的精字上靠。实质这碗面做得十分精到。面之精到不外三到，一是面汤，大面用鳝熬汤，再用酒酿吊香。二是面骨子，大面面条从大锅用笊篱撩入大碗，条条清爽，如鲫鱼之背。三是面浇头，大面用焖肉，肉壮多精少润糯味奥，厚薄三分许。我吃的是近水台的面，老板娘胡姬见我是上海人，格外殷勤，她一定是以为碰到了值得推荐这款面的顾客。真正不错，不枉枫镇大面的大名，也不枉胡姬的力推。我询以苏州焖肉面和大面的高低。胡姬连连摆手，道各有各味，吃了苏州焖肉面，再到我家吃大面，自能辨出。我笑答言之有理，只是初看，白汤红汤是最能辨的。胡姬笑起来，上海人就是上海人。店主吃客鞠躬道别，内人好玫瑰大包，称要买二十只，惜店卖存五只。勤楚兄在画画，我想以他之功底和才气，至少能成一个次大师的画家，待其功夫到家时，为弟画一幅“王孝俭偕老妻吃枫镇大面图”。我一定会用枫桥大面作笔润，请他们夫妇俩。