也说武汉热干面

华 林

热干面很有名，几乎成了武汉市的一张名片，不仅经常在报刊上看到写热干面的文章，而且在荧屏里还出现过以热干面作故事题材的电影片。最近由于新冠肺炎疫情肆虐，我挂念武汉，便对西坡先生写热干面和豆皮的一篇文章（刊2月14日）多了一些留意。豆皮在武汉，以汉口“老通成”的最为有名，这里我只就遍布三镇的热干面补充点记忆。

对热干面的制作，西坡先生文章两处提到，是将面煮熟、沥干、晾凉、拌油，然后加上其他调料，“搅拌一下就能吃了”。这里省掉了一个工序，就是在晾凉、拌油之后，还只算完成了半制品的过程，到顾客来吃的时候，还要下锅再加热一次，否则面是冷的，就不能吃，也不能称为“热干面”。

再，顾客吃完热干面后，的确还想喝点汤，但通常的办法是，让卖热干面的人舀半碗煮面的水，再放点味精或酱油之类的作料，就算是汤了。这是因为，热干面是平民化的食品，不适合用高端食材的汤料。而且卖热干面的挑子，一般都是在街头巷尾摆摊设点，也提供不了鸽子汤或鸭血汤之类的东西。

补充这两点，是因为我也熟悉武汉的日常生活，武汉可以算是我第二故乡。抗日战争胜利后，我曾在武汉接受过高等教育；新中国成立后，我又在武汉参加了工作。以后，我虽离开了武汉，但仍经常因公、因私出入武汉，那里还有我的众多好友。我挂心那里老友的安全。但愿早日防控报捷、河清海晏，我当与三镇的父老与故旧，一同遥庆幸福生活的回归。