左手继承传统 右手牵手潮流

新雅粤菜馆

天猫旗舰店新雅食品

中秋节作为中国传统的节日，是仅此于春节的重要日子。家人团聚，一起品尝月饼赏月，其乐融融。

在上海，市场上的月饼品牌、品种琳琅满目，目不暇接，具有94年历史的新雅粤菜馆，每到了中秋季，总能看到店门口排队的长龙，人群中荟集了老中青三代人。对于如今的市场而言，新雅的月饼，是几代人童年的难忘味道，也是潮流的口味。

广式四大金刚，是经典传奇

每年中秋，都是一场没有硝烟的战场，各式花样口味的月饼们粉墨登场接受着市场的检阅，但是月饼界的两大传统门派依然有着不可动摇的地位。苏式和广式的月饼，各自有着自己的拥趸和粉丝，口味上各有千秋，都是各自的心头好。

广式月饼中，经过时间沉淀、市场的欢迎程度，又以椰蓉、五仁、豆沙、莲蓉四个口味的月饼名列前茅，被尊称为“四大金刚”。

好的食材造就了好吃受欢迎的产品，加之师傅们的高超加工手艺，才让新雅的月饼弥久常新。例如新雅玫瑰细沙月饼，几十年来一直精选了来自江苏启东的大红袍赤豆。其豆颗粒饱满，出沙率高，加之铲蓉对师傅的高超手艺，炒好的豆沙软滑。

传统豆沙的煮豆、去皮、甩水、出沙，每一道工序都考验着师傅几十年的功力。水量和出沙的多少都影响着豆沙的细腻程度。无论过去是采用手工翻炒还是现在进入机械化时代，铲沙时下料的先后快慢以及火候，都要严格按照工序的步骤来操作。最后才加入油和糖。这些年来，人们越来越注重健康的饮食，新雅的师傅们也在不断改良配方，即符合了现代人的健康饮食，又保持了传统良好的口感。好的豆沙馅是乌黑锃亮的，入口软滑细腻，仿佛可以在舌尖融化一般。

还有新雅的椰蓉月饼，采用东南亚未经榨制的椰丝，还需添加炼乳文火热炒一小时，才得以炒出清香又有嚼劲的椰丝，而普通的铁锅炒制会使椰丝会发黑。这里不得不提一提新雅月饼的制饼宝器----紫铜炒锅。用它炒制的椰丝，不仅能保持淡黄的色泽不变，而且香味更浓郁、口感更细腻。曾在市场上一度叫嚣逐出月饼界的五仁月饼，那是因为糕粉和馅料的比例失当。新雅的五仁月饼之所以让食客念念不忘，也得益于几代师傅代代相传的传统配方，头路核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，另外还加入了浓香型白酒调香，酒香馥郁，吃起来口齿留香、回味无穷。新雅的莲蓉月饼是精选产自湖南的“寸三莲”，制成饼馅透着一股浓浓的莲子香。而在炒制时，加入纯花生油，打浆、磨莲子、铲蓉都得两遍以上，这样出来的莲蓉，才有着“入口即化”的细腻。切开饼身，莲蓉透明如薄纱，馅料金黄似圆月，入口绵密又清甜。

苏式月饼，鲜肉当道

上海人已经习惯了下午路过店门口，感觉有点小饿，来一只新鲜出炉的鲜肉月饼，酥皮松脆，一口咬下去，汤汁四溢，口口有肉，齿颊留香，而且价格实惠。第二天早晨回热一下，依然酥皮松脆，肉馅紧实。秘诀就在于这一层一层手工做出来的酥皮，面团需经过反复揉叠，制作酥皮最关键的是用了起酥效果最好的是猪油。此外在选料上也有非常严苛的标准，只有馅料具有标准的配比才能出现美味的升华，肥瘦肉的比例必须保证3:7，还要经由师傅几番锤敲，才能保证肉质细嫩也更容易出汁。最后的烤制过程中掌握好火候，月饼刚出炉的那刻带着微微焦香令人垂涎欲滴。咬一口，层次分明的饼皮酥到掉渣，还能在咬开的一瞬间溢出浓郁鲜甜的汤汁。

新雅首创的“腌笃鲜”，创造了年销74万只的奇迹，这一切都归功于此月饼还原了腌笃鲜汤的原汁原味。虽说都是由鲜肉、鲜肉和笋丁构成，但是制作工艺可繁琐多了。馅料里的咸肉经过处理以后恰当好处的鲜咸，加上笋丁的细小颗粒，增强了吃口的质感。抢购到如此热门的月饼，迫不及待冒着嘴唇被烫伤的风险咬上一口，实在的肉馅夹杂着鲜美的汤汁，沉浸在酥皮的包裹中充斥着整个口腔，鲜咸的汁水，让人回味无穷。

上海是一座开放的国际大都市，年轻人追求时尚也爱新奇口味，勇于尝试新鲜事物。让他们陪着父母、爷爷奶奶辈吃月饼的同时，也可以找到他们喜欢的口味，这也是新雅这些年来一直追求的。今年推陈出新，将鱼的元素融入月饼，例如芥香金枪鱼月饼、藤椒鱼月饼，一经推出就受到年轻人追捧的时尚现烤月饼。就说今年的新款藤椒鱼月饼，结合年轻消费者喜欢的麻辣味，一口咬下来，外层是酥脆，内陷是细腻的，鲜明的藤椒味鱼肉内陷在舌尖荡漾，却也不会过分麻辣，同时又增强了月饼的丰富口感。芥香金枪鱼月饼，将日料元素融入中式传统月饼中，芥末的呛口被缓和，与细腻的金枪鱼松融合，细品隐隐芥末香衬托出了金枪鱼松鲜味。

一站式的选购，一家人的钟爱

不论你喜欢苏式、广式、咸的、甜的、亦或者是西式的中式的，来新雅选购月饼，总有一款能满足你挑剔的味蕾，也可以同时满足三代人的需求。每年的中秋似乎又多了一种期盼，看新雅能创新出什么样子的月饼，让全家都能吃上那钟爱的一口月饼，体会古诗中“小饼如嚼月，中有酥与饴”闲情逸致，阖家团圆的温馨。

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