今天，你“光盘”了吗（下）

摄影/赵海银

编者按：

现在光盘已经上了热搜。可是在实际生活中，实行光盘并不是一帆风顺。我们不仅需要口号，我们更需要行动，一个行动比一打纲领更重要。本期的文章就光盘行动提出了具体方案，这些方案，大到宏观，从儿童开始养成光盘习惯，小到微观，诸如根据人数点菜、控制婚宴规模、减少自助餐浪费等现象，具有一定的操作性，可供参考。

“光盘”，从娃娃抓起

羽菡

长期以来，中小学生群体是餐饮食物浪费的重灾区：米饭整碗倒掉，菜肴吃了几口就扔在一边，食堂泔脚桶堆满了剩饭剩菜。

光盘行动在餐馆比较容易推行，毕竟饭馆的佳肴味美，只要不铺张浪费，还是可以实现光盘的。而学校大锅菜是沉积已久的“老问题”，要求安全卫生、效率，而非精细度，和家里小灶没法比。但这不是浪费的理由。

学校食堂如何更好地杜绝浪费？笔者从上外双语学校德育处了解到，学校通过宣传栏、红领巾广播、主题班会加强形势教育，宣扬艰苦朴素、厉行节约的好传统。中学部拍摄食堂后厨的具体烹饪环节，让学生更有代入感。食堂专为小学部的两位回族学生准备了每日菜单。德育处郭老师说，下一步拟让孩子在生活中落实并有所反馈。比如与家长外出用餐，吃不完的打包，通过拍照、发朋友圈、写体会来内化于心外化于行，并带动周围的人共同营造良好的社会风尚。

正巧笔者一朋友在井冈山东上希望学校考察，从刘校长那儿了解到，这里很多留守儿童因生长于农村，目睹长辈耕作的辛劳，在平时生活中懂得珍惜节约，可也有一小部分因家长溺爱，习惯没养成好。每年开学初，食堂管理员组织用餐督导员(每班选派2人)轮流在取饭菜口、餐厅和收餐区进行监督，并且组织学生餐前诵读《悯农》诗。这样潜移默化，学生用餐惜粮节俭风尚向好。食堂还适时调整菜单，用心营厨，尽量做出可口的饭菜。

惜粮是美德，是品质，也是责任，关乎对待自然资源应有的正确态度，更是出自心底的敬畏。

“光盘”，从婚宴“开刀”

曹国君

我觉得“光盘”行动首先要从婚宴“开刀”，因为婚宴的餐饮浪费实在触目惊心，令人痛心。

去年10月，我参加了一个闺蜜儿子的婚宴。婚宴设在一家豪华星级宾馆，共20桌，每桌12000元。开宴后，鲍鱼、龙虾、海参等12道金牌菜一窝蜂端上桌，高档白酒、黄酒、葡萄酒也全部开瓶。席间还有中式、西式点心，最后端上一只多层的蛋糕时已无人问津。我扫视一下各桌，发现许多菜肴只吃了一半，有的原封未动。宾客们碍于面子大都不愿打包，许多酒菜顷刻成了厨余垃圾。许多宾客都说，如此浪费，作孽啊！

第二天我参加了另一场婚礼。新郎新娘是异国恋，婚宴设在一个别墅的花园里，有酒、菜肴、西式甜点、水果。客人们都吃自助餐，席间频频举杯为新人祝福，还在悠扬的乐曲声中簇拥着新郎新娘载歌载舞并合影留念。这场婚宴温馨浪漫又节俭，给所有宾客留下难忘的回忆。

两相对比，我觉得后者更值得效仿。有人说，我有钱，结婚就应讲排场，浪费一点算啥？这种说法很荒谬。钱固然属于你，但资源属于全社会，不是你有钱就可以肆意挥霍的。当前，婚宴之所以成为餐饮浪费的“重灾区”，一是商家唯利是图，故意抬高价格多配菜；二是订餐者为了“扎台型”，随意铺张浪费。结果是婚宴越办越豪华，餐饮浪费就越来越厉害。

整治这种浪费，可以一“奖”——对引导顾客适量点菜的服务员以及光盘的顾客予以奖励；二“罚”——对肆意造成浪费者罚款，屡教不改者重罚，甚至将他列入诚信不良的黑名单，这样一定能刹住餐饮浪费的不良之风。

“光盘”，要敢于大声说出来

吕庆

参加某群的第一次聚餐，依年龄相互谦让落座后，好多人争着给“大哥”的我搛菜舀汤。

这些菜啊汤啊，大多属亲民价格，但一加上群友的情谊，我总感觉“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”。为了不辜负大家的好意，在推杯换盏中我学“愚公移山”到极致，肚子渐渐鼓了起来，可面前的碗、盆里依然“山高水长”。正捂着嘴打着饱嗝时，两大海碗福州鱼丸端上了桌。看着那一个个洁白的尤物挤在碧波泱泱的汤汁中，我禁不住咽了两啜口水。这是群友小林到老家探亲特地带回上海给大家品尝的，我对此君向来颇有好感，小林也事先透露过消息，可我居然忘得精光，早让搛来的菜填饱了肚子。盯着舀在汤勺里的那只鱼丸犹豫了半天，勉强咬了一口就告了饶。抬眼扫了一遍周围，和我一样陷入窘境的大有人在，不少鱼丸还在翘首以盼主人的青睐呢。我后悔不已，几度想把剩下的鱼丸打包带走——吃不了，带回家，也是“光盘”的一种体现。可因为第一次见面，怕别人笑话而终未开口。看着服务生连着我盘子里的剩菜当厨余垃圾处理了，似有一种犯罪的感觉！

后来大家混熟了提到这事，好几位都说他们当天也曾有过把剩下的鱼丸和菜打包的念头，皆因同样的顾虑而没开口。还笑着责怪我：你是大哥，你大声喊一下“光盘”，我肯定照办！我因此受到启发：朋友聚餐，不要随便给人搛菜，免得他左右为难；吃到最后，难免会剩下些菜，俗话说：吃不了，兜着走。谁都有责任大声提一下“光盘”，打包带回家，利国利己，何乐而不为！

“光盘”，从点菜开始

周伟民

过去，比较正规一点的宴席，大多八个冷盘，十道热菜，两道点心。十人一桌，菜量按每人两盘为基准。四十多年后的今天，物资供应极大丰富，人们平时的饮食就很丰盛，聚餐，吃已经不重要，重点在聚，所以，菜量的掌控就需要与时俱进。当然，也不能为了节约而草草了事，毕竟，国人的传统是把聚会吃饭看作比较隆重的活动。

所以，点菜这个环节很重要。首先要突出重点和特点。本帮的油爆虾、扣三丝、草头圈子、虾籽大乌参、响油鳝丝；淮扬帮的大煮干丝、狮子头、拆烩鱼头；杭帮的东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、扁尖老鸭汤等，各大饭店的招牌菜、创新菜和网红菜，都可重点考虑，菜不在多而在精，每次能吃出特色，吃出精彩，就像阅读一篇主题鲜明、文字经典的美文，印象深刻！其次，要考虑聚餐者的年龄结构，如果年轻人居多，菜量适当增加，年长的居多，尽量考虑易消化的、清淡的，菜量相对要少。再次，要“看菜吃饭”，一看各饭店的菜量，二看预算，是有人买单，还是“劈硬柴”？是三千元一桌？还是一千元一桌？规格高的，可适当增加大海鲜。另外，还要看喝酒客人的多少，酒的档次和客人的酒量，一般嗜酒的人吃菜都比较少，所以，菜量也要相应地减少。每次聚餐能做到意犹未尽，恰到好处，隆重而不铺张，省略“打包”的环节！

有人说，点菜是一门学问，我甚至觉得是一门艺术，所点的菜全部吃完，人人满意，还能回味无穷，这，才是“‘光盘’，从点菜开始”的题中之义！

霹雳手段有必要

李 颖

首次出现于2013年的“光盘行动”，当时得到许多网友的支持，有不少演艺界人士和餐饮企业积极参与，更有名人宣称直接把名字改为“光盘”。但令人遗憾的是：个人方式终归不如制度性的跟进。一开始的大张旗鼓很快就无声无息，各种的食物浪费又见诸报端。2018年，一则“中国大妈吃垮外国豪华游轮”的报道轰动网络，尽管餐饮成本只占据一艘游轮运行费用的一小部分，不足以成为游轮退出的直接原因，但是游轮自助餐“每一桌上都有大量没吃完的餐盘，里面有大块的牛排、鸡腿，甚至整盘虾仁”最后直接丢弃造成大量食物浪费，这样暴殄天物的行为实在令人发指。

据统计，中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，足够养活两亿到三亿人！任由这样的不良风气蔓延下去，中华民族以勤俭节约为美、铺张浪费为耻的优良传统将不复存在。

有没有高招杜绝餐饮浪费呢？有的。

一家高端自助餐厅，大门玻璃和餐厅内墙到处可见这样醒目的注意事项：本餐厅实行光盘制度，所有食材勤取随用不得丢弃浪费。消费者餐盘内剩余食物若超过100克，以餐厅最贵食材按量加价3倍计重结账。如此“苛刻”的用餐要求，效果就是垃圾桶内几乎看不见大块完整的食材浪费。

世界花园新加坡，素以管理手段严厉闻名全球，其干净整洁的社会环境，世人有目共睹。舌尖上的中国，要有效遏制“舌尖上的浪费”，也必须怀菩萨心肠，行霹雳手段，使光盘行动成为势在必行的全民化、常态化，推动全社会来深入制止餐饮浪费，让每一个中国人都承担起这份责任来。