手工搓的汤圆糯

手绘 邵晓艳

上海人家最欢喜的汤圆，一定是糯叽叽、甜蜜蜜的宁波汤圆。汤圆的皮子一定要用水磨糯米粉，加水后慢慢揉成光滑面团。为防止皮子开裂，还可以加入米汤来和面。黑洋酥馅芯是最经典的口味，它的关键是加生板油，这样汤圆受热以后，内馅才会流动。包的时候要注意面皮中间厚四周薄，煮的时候，水开后放点油，汤圆不会煮糊了。如果是吃甜口的汤圆，还可以在汤里放点酒酿，更加适口。

元宵节将至，为了吃上地道的传统手工汤圆，申城几家老字号里再次人头攒动。有人换了两部公交车赶来，饿着肚子排队等候几小时，有人买足三四种口味回去，全家人一起分享甜香和咸鲜。在老字号买手工汤圆，已经成为了上海人过节的保留节目，一口汤圆就是生活的仪式感。

陕西北路上的美新点心店，这两天门口始终排着两条队伍，一条在收银台前买单，一条凭票领取汤圆。昨天下午2点多，记者赶到店门口的时候，一张“生汤圆已售完”的“免战牌”已经高高挂起，劝退了不少来晚的市民。

“我们早上7点多就从闵行家中出发，换了两部公交车，9点就到了。”排在队伍前列的马阿姨是和小姐妹一起来的，每年元宵节前，她们都会相约来买汤圆。等候了5个多小时后，三盒黑洋酥汤圆和两盒鲜肉汤圆终于到手，阿姨们准备去隔壁马路吃碗馄饨再回家。“排到现在，只喝了一杯咖啡，肚子饿死啦！”

队伍里也有年轻人，在附近上班的曾先生中午12点来付款，回了一趟办公室后，又来二次排队。“这是老婆交代的任务，要给双方父母送上几盒老字号汤圆。”

记者在店内看到，全透明的工作间内，几位阿姨手脚麻利地包着汤圆，桌上堆成“小山”一般的馅料逐渐减少，一盒盒汤圆很快包好送出来。但因为购买量数以万计，尽管这两天一直在加班加点，却始终供不应求。

南京西路上的王家沙总店里，汤圆也已经成为这两天的销售主角，其中“鲜掉眉毛”的蟹粉汤圆是上海人的最爱。“蟹粉汤圆皮薄、馅大、汤汁多，是我们的招牌汤圆。目前每天可以卖出五六千盒，估计后面几天更多。”王家沙南京西路总店点心部副部长周永清说，蟹粉汤圆的包制手法比较繁琐，蟹肉是当场新鲜拆出来的，包的时候还要打两道褶。

除此之外，手工制作的荠菜肉汤圆、黑洋酥汤圆、鲜肉汤圆等也很受市民欢迎，很多人都是甜咸几种口味各买一盒，满足全家人的需求。今年王家沙还首次推出了蛋黄肉松汤圆，把青团里的网红馅料用到同样糯糯的汤圆里，也吸引了一批尝鲜的顾客。

看一看新年花灯，吃一碗宁波汤圆，是不少上海人过年的仪式感。在豫园的宁波汤圆店里，这两天堂吃和外卖的顾客都很多。记者在店内看到，除了招牌的黑洋酥汤圆。“网红”款榴莲汤圆也已经“上线”，为老字号带来不一样的味道。店经理徐正留建议，买回家自己煮的汤圆，不要丢到清水里就算了，最好汤里加上一点酒酿微微勾芡，才是最佳味道。

本报记者 张钰芸 杨玉红