“粽”情万种

林筱瑾

“五色新丝缠角粽”，粽子的形象自带仪式感，它须经层层宽衣解带，才露出皎然的花容月貌，至于内涵，食者得用齿舌探入方识得个中妙味。凭纯天然无添加的外表、不疾不徐的打开方式，你可以对它如待一部食物的昆曲；也可以在高速公路休息站，于饥肠辘辘之时，旁若无人地狼吞虎咽，此时它是果腹的草根主食。

据说，史上最早记载的粽子口味是甜的，成为“香饽饽”的咸粽在明朝才出现。对粽子馅料大胆创新，下江南的乾隆帝功不可没，他对粽子的精益求精令御厨们从形状到馅料都绞尽脑汁。乾隆十八年的端午节，面对桌席上的1276个各类粽子，他欣然题诗曰“粽席蒲觞苓令辰，天中景物一番新”。华夏地域辽阔，导致粽子口味和包装千变万化：云南筒粽、广东蒸粽、广式荷香粽、杭州乌米粽、贵州酸菜粽、武汉卤藕肉粽、河南腊味枕头粽、厦门烧肉粽、潮汕双拼粽、西安蜂蜜粽、内蒙奶香粽、北京红枣粽、中山圆棒形芦兜粽等等，或甜或咸，乃至甜咸合一，无一不考究。

粽子的形状也富有几何的审美意义，有150多年历史的苏州采芝斋松子糖、薄荷糖以此为形，被亲切地叫做粽子糖；苏州金鱼粽也是因粽子的几何造型酷似鱼身、其尾部用粽叶散开修剪成鱼尾装饰，故得名金鱼粽。

时人不甘守旧，逢至端午，商家将榴莲、鲍鱼、干贝入馅，做成高端的粽礼上市，外包装均精心设计如同文创，甚至于器物贵过礼物本身的价值，实乃本末倒置的异化之举。

最喜一群90后的现代女子，她们玩电脑之余，也学会了包粽子，注重健康饮食的习惯，令她们放弃油腻的大肉与咸蛋黄，自行研制藜麦粽、艾草燕麦粽，严控卡路里摄入。在最近的上海烘焙展上，人们也欣喜地看到，新推的网红粽子多以杏仁、花生、红豆、核桃仁、瓜子、松子、糖玫瑰等食材作馅料，一款“鲜花果仁粽”，像白玉中嵌满了珍珠玛瑙，诗意的秀色直击人心。那款唤作“珍宝粽”的，添加了血糯米和玉米粒，点缀以纳豆、银杏仁、板栗仁，一如泼墨的国画山水。