家乡的艾米粿

欢欢

惊蛰一过，南方的土地复苏了。随处都是令人欣喜的变化：山樱酝酿好了嫩芽，垂柳准备好了新叶，海棠点染上了红晕。河边小路旁、树荫下杂草里，一种野草开始蓬蓬勃勃地生长起来，那就是艾草。现在正是艾草最嫩的时候，刚萌发出来时还贴着地表，躲在草丛中很不容易被发现。过了一个礼拜再来看，已经一簇簇地长起来了，大的有十几厘米高。要采摘制作艾米粿的艾草，就是现在了。

周末天气晴朗温暖，一家人来到公园。野餐过后，便开始寻找艾草。四岁的儿子第一次认识艾草，十分兴奋，跑在最前头探路。小手从草茎上掰下一段嫩叶，凑近了闻一闻，又拿到我鼻子下面：“妈妈，你闻闻。”“嗯，是艾草的清香味。”在茎干上轻轻一掐，整一小束嫩芽就摘下来了。因为它是一丛丛抱团生长的，可以顺着一路摘过去。最后，我们摘了满满一大袋子回家，连拇指都沾上了艾草的气息。

艾米粿是我的家乡江西赣州的传统小吃。赣州位于江西最南端，这里的气候温暖湿润，盛产稻米、茶叶和脐橙。赣南人把用米或面做成的点心叫作米粿。地道的赣南早餐里少不了米粿，腌菜米粿、黄元米粿。重阳节时，家家户户用新收获的本地红薯和芋头做成番薯米粿和芋头米粿，庆祝丰收；艾米粿则是从初春到初夏这段时间里必吃的。

把艾草洗干净，放进沸水里煮软，一大把蓬蓬松松的嫩绿色立马缩成了一小团黏黏糊糊的深绿色。和苏浙这边清明时节时兴吃的青团不一样，赣南的艾米粿不仅是取其汁液，还要把叶片和嫩茎全部剁烂和入面团里，这样艾草特殊的香味被更多地保留了下来。把剁烂的艾叶和汁水一起和入面粉，揉匀，面团变成了草绿色。艾米粿有咸甜两种口味。咸的形状像个大饺子，里面包的是腌菜、豆干丁、腊肉丁和江西人最爱的剁辣椒。甜的一般不包馅，面团里和入白糖水，搓成小球粒，放进印模中按压成型。刚出笼的艾米粿鲜绿透亮、质感软糯，是家乡春天里最应景的一道小吃。

每到初春时节，巷子口、校门外就冒出来不少卖艾米粿的小摊子。小三轮车上放个煤炉子，炉子上一口大蒸锅，热腾腾的蒸汽从锅盖的缝隙里钻出来。车上还架着一块大木板，阿姨穿着做饭用的围裙站在木板前，一边招呼着生意，手里不停地和面、擀皮、包馅，卖完一笼，新的一笼又蒸上了。妈妈下班路上会买艾米粿带回来，我放学回来肚子饿得咕咕叫，总要先吃几个垫垫。先吃一个咸的，辣得“呼哧呼哧”直流鼻涕，再吃一个甜的解解辣，两个口味真是最佳搭档。

摘来的艾草带回家，我们和儿子一起一根根地拣选，丢掉混杂的野草和泥土。拣好的艾草留一半装在保鲜袋放进冰箱里冷冻起来下次用。有了艾草还不够，腊肉也是必不可少的原材料。今年没有回家过年，妈妈特意从老家寄来了一大包香肠和腊肉，让我们一家三口小团圆的年夜饭也有了家乡的年味。像包饺子一样，用手指细细地把面皮捏出波浪形卷边，鼓鼓囊囊的艾米粿就包好了。

小时候，家里倒是从来没有自己做过艾米粿，因为街上到处都有卖，想吃就路上顺手买几个。现在远离家乡千里之外，吃不到了，便格外想念这个味道，于是依葫芦画瓢地自己动手做起来。味觉的记忆出奇地深刻，就算时隔多年，一闻到那香喷喷的腊肉丁，吃到艾草独特的清甜味道，牙齿触碰到面团软糯黏牙的口感，立马就回到了儿时。

吃过阳春白雪的日本和果子，吃过考究精致的广式早茶点心，可最惦记的还是简单朴实的艾米粿，因为这是家乡的味道。