春韭

玉玲珑

今年冬奥会上，一张奥运冠军谷爱凌在比赛间隙吃韭菜合子的图片火爆全网。让大家领略到了谷爱凌接地气的一面。韭菜合子因为营养搭配均衡，美味可口，成为人们餐桌上的新宠。

韭菜合子，古已有之，袁枚在他的《随园食单》中说：“韭合，韭菜切末拌肉，加佐料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更好。”

韭菜在我国有着悠久的种植历史，《说文解字》上说，“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭”。苏轼在他的《春菜》一诗中列举到了许多野菜，其中就提到了韭芽。韭菜是百合科多年生草本植物，有了这个基因，根白叶碧，叶片秀丽的韭菜成为蔬菜中的小清新。

春天的韭菜最是清鲜，《山家清供》里记载了这样一件事，南北朝的周颙隐居钟山，文惠太子问他蔬食当中何味最胜？周颙说，春初早韭，秋末晚菘，是人间至味。而杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”深入人心，以致人们想到春天的第一鲜就是韭菜。

春雨过后，地里的韭菜长势喜人，韭菜叶子修长秀雅，叶片肥厚鲜嫩，用手指一掐就有绿色的汁液渗出，它的香气浓郁，有一丝丝辛冽之气，闻之令人神清气爽。将韭菜切碎，嚓嚓嚓的声音听起来水嫩清脆。瓷碗里打两个鸡蛋，将鸡蛋搅散，与韭菜拌匀，一起倒入油锅中。鸡蛋金黄，韭菜碧绿，色彩鲜亮浓艳，令人食指大动。做韭菜合子肉馅儿的与鸡蛋馅儿的都可，肉馅儿的香，鸡蛋馅儿的鲜，各有千秋。

韭菜花可以做酱，一根根碧绿的薹茎顶着一簇簇的小白花，开得清新秀丽。未开的小花苞状如鸡心，上面包裹着半透明的衣膜，如同一袭轻纱，白的小花和翠绿的叶子在风中轻轻摇曳，清香四溢。杨凝式爱吃韭菜花，在得到朋友赠送的韭菜花之后神清气爽，洋洋洒洒写下了有着“天下第五行书”之称的《韭花帖》，全文六十三个字，字体点画生动，结构端稳，丰神简静，仿佛充盈着韭花的清香美妙之气。

如果家里囤到了韭菜，不妨做道韭菜炒蛋或韭菜合子吧，无需很高的厨艺就能品尝到春天的滋味。