从“菜刀门”看菜包“出圈”

方翔

被一头蒜搞“折”，已有近400年历史的老字号“张小泉”这段时间深陷“菜刀门”：江苏一网友晒出2个月前自己用“张小泉”菜刀剁鸡腿，刀把断裂、刀身飞出的视频；广东茂名一女子用“张小泉”菜刀切芋头，刀体直接断在芋头里……

这边，网友们用“张小泉”菜刀做着各种“实验”；那边，同样是老字号的“王麻子”，却在官方抖音号直播拍蒜，并创下了单日直播21小时44分钟、观看人次达45万的纪录。不过，网友的关注度并没有完全转化成购买力，当天的销量仅有989件，销售额还不到8.3万元。菜刀拍蒜，原本就在消费者的认知范围之内，因而即使“拼命”拍蒜，也不能给菜刀加分。

一把菜刀的硬度、韧性、耐磨性，是从上百种钢材中挑选组合出来的，某种意义上确实存在三者不能兼具。这意味着，为了加强打造一款产品的某种性能，生产者可能会牺牲一个方面的性能。从这个角度来说，将菜刀拍蒜后断开归咎于质量问题，“张小泉”确实有点冤。然而，“张小泉”客服以“菜刀不能拍蒜”来回应消费者，颇有“不是刀不行，而是你不行”的意味，与前两年老字号厉家菜一句“你要明白，众口难调”，有着异曲同工之妙。

正是因为“众口难调”，才更需要老字号们传承创新。传承经典技艺是根本，在此基础上不断创新求变，不仅是经营模式，也包括产品改进升级，并在年轻一代消费者中产生共鸣，才能让老字号始终充满活力。就在近日，豫园的一家百年素食老字号入驻环球港，不仅继续推出传统的经典素菜包、素蟹粉包、招牌松子菌菇烧卖、原味豆皮包……还结合大型购物商城的特色，推出轻食素餐、咖啡、甜品等系列，分别组合成了对应早、中、晚不同消费时段及场景的套餐，满足都市白领的多元化消费诉求。

每一家老字号都历经了艰苦的创业历程与残酷的市场竞争，才最终脱颖而出。面对历史和未来，老字号要学会转变思路，在跨界创新、营销推广等方面持续发力，不仅是“蹭热点”，更要符合新一代消费者的特点，创新产品定位，用更好的质量打动消费者。如果舍本逐末，结果必然会被消费者抛弃。