三个老外的上海咖啡故事

本版图片由采访对象提供

云南咖啡鲜果

咖啡公社中庚漫游城店

本报记者 张钰芸

说起咖啡豆，你会想起哪些知名产地？是巴西、古巴、哥伦比亚，还是埃塞俄比亚？但若遇到德国人Eric或意大利人Tommaso，他们会推荐你试一试中国云南的豆子，层次丰富，口感顺滑。经营着一家网红咖啡馆的乌克兰人Mark则会端出一杯特调咖啡，告诉你这是小红书上的热门款。

从一包咖啡豆到一间咖啡馆，生活在上海的老外，想要在此打响中国本土的咖啡品牌，这样的“反差萌”令人感动。他们在上海起步的咖啡事业，不仅为“咖啡之都”引领潮流趋势带来动力，也让海派咖啡文化更具包容魅力。

Tommaso国籍：意大利

2010年来到上海

烘焙最新鲜的咖啡

作为一位意大利咖啡重度发烧友，Tommaso对于咖啡的喜好非常传统，只喝意式浓缩或者卡布奇诺。但他很快发现，因为咖啡豆不够新鲜，自己冲泡的咖啡不够好喝。

“2010年我来到上海时，所能买到的咖啡豆大多产自南美洲。从完成烘焙到运至上海，大约需要六七个月，这不是我想喝的新鲜咖啡。”几年前，他第一次接触到云南咖啡豆，立即购买了一批生豆和一台小型烘焙机，自己学着在家里烘焙咖啡豆，从此一发而不可收。

“为了确保咖啡豆的最佳活性品质和饮用口感，我们精选来自云南的咖啡豆，纯手工烘焙每周新鲜送达。”因为身边的朋友都喜欢他烘焙的咖啡豆，身为软件工程师的Tommaso很快创办了自己的品牌HEICOFFEE，只在小程序上销售新鲜烘焙的云南咖啡豆，并在烘焙当天配送到家。

“这是一袋来自云南孟连的富岩咖啡种植庄园的阿拉比卡咖啡豆，经过重度烘焙后，咖啡酸度适中，带有干果香气。”抓起一把咖啡豆，Tommaso请记者闻一闻香气，语气中不乏自豪，他说，只卖云南咖啡豆的主要原因是六个字，品质、新鲜和环保。“云南咖啡豆的品质不输其他产区，在中国喝云南咖啡，更有着其他产区无法比拟的新鲜，以及更少的碳足迹。”

Eric 国籍：德国

1998年来到上海

深入云南帮扶咖农

在HEICOFFEE的产品页面上，有着这样一句话：支持中国本土咖啡，助力云南咖啡豆种植农民。德国人Eric有着同样的初心。

四年前，世界上第一家“从种子到杯子”的咖啡连锁店——咖啡公社落地上海龙阳路，去年12月，第二家店又在闵行区的中庚漫游城开幕。创始人就是在中国生活了24年的Eric Baden，中文名叫林德恩。

20多年前，被德国化工企业外派到上海的Eric负责大中华区业务的运营，在一次公益活动中遇到在城市里打工致残的云南咖农。有感于咖农无法依靠咖啡种植的收益生存，他决心帮助这些辛勤工作的咖啡种植者，振兴他们的农村社区。

多年来，Eric和他的团队深入云南产区，从提升种植技术、改变处理方式再到投资进口的烘焙设备，系统地教授云南咖农如何生产出高品质的精品咖啡豆，并帮助他们卖到全国各地，而其中最重要的市场之一就是上海。

Eric觉得，上海是中国咖啡文化的中心，拥有最多的高品位咖啡消费者，云南咖啡豆已经逐步赢得了他们的心。“过去顾客走进店里，会询问有没有埃塞俄比亚、哥伦比亚的咖啡豆，现在他们会选择云南的咖啡豆。”

Mark 国籍：乌克兰

2012年来到上海

工业风网红店人气足

今年2月底，Neighbors Coffee在昌平路开业，不到两周就登上了美团上海咖啡厅热门榜的第二名。这是乌克兰人Mark在上海开的第二家咖啡馆。

工作日的午后，Neighbors Coffee里坐了六七成的顾客，有带着孩子一起来的周边居民，也有和朋友相约打卡的年轻人，甚至还有一条乖巧的狗狗，静静卧在客人的脚边。

这间“日咖夜酒”的小店有着浓浓的工业风，金属吧台泛着冷光，木质餐牌上写着特色咖啡饮品，晚上拿开餐牌，就会露出后面的酒柜。百叶窗上拼出的“COFFEE”是Mark的小心思，既能直观地吸引到过往客人，也能让阳光投进玻璃窗，是小红书等社交网站上的网红店。

18岁就来到上海的Mark是一名模特经纪人，咖啡既是他的爱好，如今也成为了生意。站在潮流前端的他很懂上海年轻人的心思，店里常有充满创意的特调咖啡上新。“这杯‘绿手指’还没上菜单，但我们很快就会推出了。”只见绿色的开心果酱被涂抹在杯壁上，浓浓的Dirty咖啡倒入其中，颜值很高。

“中国消费者喜欢既好看又好喝的咖啡，对新产品的接受度也很高。”Mark说，上海是全球拥有咖啡馆最多的城市，激烈竞争之下只有不断创新，才能吸引到消费者。