从超级工厂到市民餐桌只要24小时

红五月，上海人开启“吃虾季”。尾肥体壮的小龙虾在油锅中来回翻滚，沾染上一身的麻辣鲜汁，去头嗦汁、剥壳吃肉，紧致滑嫩中又有辣香扑鼻，就是这个味儿。

小龙虾好吃，却不好做。光是洗虾这件事，就能劝退一大半的人。因此，越来越多的消费者选择“便捷快手”的预制菜作为品尝小龙虾的新方式。生鲜电商叮咚买菜的预制菜自有品牌“拳击虾”就在5月迎来了销售高峰。

连年火爆的“拳击虾”从何而来？新鲜好吃的秘诀又是什么？跟着叮咚买菜，追踪一只小龙虾的24小时数字之旅。

打通小龙虾养、产、销全链路

5月的清晨，天刚蒙蒙亮，在江苏盱眙的叮咚买菜小龙虾养殖基地，工作人员穿着过膝长筒靴下了塘。他们两人一组，一人撑船、撒网、收网，另一人装筐，说笑间就把小龙虾给收了。一只只色泽鲜亮、膘肥体壮、张牙舞爪的小龙虾被捕捞上岸，赶在早上6点前放入冷藏车，运往旁边的叮咚买菜龙虾超级工厂。

清洗是烹饪环节开始前的重要步骤，工业化清洗对卫生的把控要优于大多数线下的人工处理，这也是小龙虾成为预制菜热门品类的原因。两个小时内的三道清洗环节：清洗、浸泡、超声波气泡机清洁，确保龙虾达到腹白、腮白、线白这三白的标准。

清洁完成后的活虾，开始进入加工流程。冷吃小龙虾保质期仅6～7天，最大的难点便是保质期的控制，因此加工环节的温度和环境卫生管控尤为重要。“高温会滋生微生物。时间越长，微生物滋生就越多，保质期越短。在加工过程中，小龙虾裸露在空气中的温度不能超过12度，裸露时间不能超过30分钟。”叮咚买菜品控人员柳鑫介绍，“同时我们按照‘极净车间’标准对车间进行打造，并进行严格的品控检测。从活虾挑选、生产加工、成品检测到冷链发运以及质量客诉每一道环节都要层层把关，保障拳击虾的品质持续稳定。”

最终包装完毕的小龙虾，会在凌晨2点运往全国各个地区。次日一早，上海等地的用户就可以在手机上下单最新鲜制作的“拳击虾·盱眙十三香小龙虾”、“拳击虾·盱眙原味小龙虾”等美食了。如此，借助生鲜电商的“云端”赋能，小龙虾的养、产、销等每一个环节都变得无比通畅。

树立小龙虾预制菜产业新标杆

从养殖基地到超级工厂，从超级工厂到市民餐桌，回望一只小龙虾的24小时新鲜之旅，背后是叮咚买菜牵手盱眙县打造的小龙虾预制菜供应链。这无异于搭建了一条数字化通道，让地域美食突破空间和时间的限制，树立起了小龙虾预制菜产业新的标杆。

“盱眙被称为‘中国龙虾之都’，但在很长一段时间里，盱眙龙虾产业的发展很大程度依赖于本地餐饮，或生产以冷冻产品为主的小龙虾预制菜，在规范化流程、标准化生产以及高质量地在全国范围内推广、抢占市场方面存在一定短板。”

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，2021年，叮咚率先在国内盱眙打造了即食冷吃小龙虾产线，用传统的糟醉工艺将小龙虾打造成开盖即食的休闲零食，一经推出就风靡全国。去年，叮咚买菜推出的小龙虾预制菜品牌“拳击虾”销售突破2.5亿元。

在此基础上，双方的合作在今年进一步升级。今年4月，叮咚买菜和盱眙龙虾产业集团签订《战略合作协议》，双方联合打造的叮咚买菜小龙虾超级工厂每天能够加工活虾4万斤，成为盱眙小龙虾抢占全国市场的重要抓手。

叮咚买菜首席商品官（CMO）徐志坚表示，小龙虾如今已经成为了每年千亿元规模的产业，叮咚买菜将与盱眙在模式创新、品牌打造、小龙虾全产业链标准制定等开展合作，用创新、高质量的小龙虾商品满足市场不断升级的消费需求，持续擦亮“盱眙龙虾”的金字招牌，助力其走向全国乃至世界。

盱眙龙虾产业集团、盱眙天源控股集团董事长张晓东表示，龙虾产业现已成为盱眙支柱性产业，与叮咚买菜开展合作，有利于发挥典型引路和示范引领作用，打造小龙虾产业高质量发展样板，全力开启盱眙龙虾二次创业新征程。

以“商品力”构建自身竞争优势

在叮咚买菜APP上搜索“拳击虾”，能够找到约30种不同口味、不同组合的小龙虾产品。早在今年春节期间，咚买菜自有研发团队的王牌大厨们就已经开启了新一季商品的研发。在往年热卖的蒜蓉口味、麻辣口味、十三香口味之外，推出了冷吃百香果口味、烧烤口味、盱眙十三香口味等新品。

其中冷吃百香果口味拳击虾采用的是酸甜风味的百香果原浆，加入张裕金奖白兰地，清爽果香碰撞浪漫微醺，造就独特风味。冷鲜烧烤味道小龙虾则用洋葱、郫县豆瓣、大蒜等十余种香辛料腌制，再撒上小火制的新疆孜然粒，让香味更加浓郁。开盒即食的方式更将小龙虾的便捷做到极致，露营、烧烤、出行，消费者随时随地都能大快朵颐。

值得一提的是，“拳击虾”销量连年火爆，与叮咚买菜近年秉持的商品力战略息息相关。自2021年起，叮咚买菜就明确了“商品力是第一推动力”，持续强化商品力及供应链能力，来构建自身的竞争优势。

根据刚刚结束的财报电话会，2023年Q1，叮咚买菜以预制菜为主的自有品牌商品已经占整体GMV的19%，自有品牌的用户渗透率已提升至70%以上。