奶油杨梅

孙莺

奶油杨梅并非是指杨梅以奶油拌之，而是指草莓。当时上海人把草莓称为外国杨梅。彼时草莓未经过改良，味淡形小，上海人便以细砂糖拌之，浇上厚奶油，置于冰箱冷冻，即成冰冻奶油杨梅。1928年，江西路南京路北四十一号的平安食品公司在《申报》上登载了一则广告，“闻该公司经理蒋曙东、李君扬二君，鉴于近日杨梅上市，特新制奶油杨梅一种，价格便宜，味美异常，连日知者纷纷前往尝试焉。”此广告中的杨梅即草莓，而非浙地所产之杨梅。

当时到咖啡馆吃奶油杨梅是一件时髦之事，在沪上风行一时。在高级咖啡馆里，奶油杨梅的售价极昂。1948年，沪之物价飞涨，报人贝多芬曾撰文写奶油杨梅的暴利：

在中区的几家咖啡馆中，售奶油杨梅二十五万左右一客；更有一家水准略高而有音乐设备的咖啡馆里，则售六十余万一客；霞飞路有家小型咖啡馆售奶油杨梅仅十二万。这三处不同地点以及不同售价所制的奶油杨梅，质与量大致相同，差异的仅在甜味与奶油成分的重轻一点。计其成本，每客之杨梅重量在四五两之间，林森路售新鲜杨梅，一磅之值为七八万，每磅可分盛二客又半，益以糖油与奶油之类，每客奶油杨梅之成本仅六七万元，林森路小咖啡馆所售者，一本万利当属应得之利润，余者皆不可究其成本，冷饮原属暴利事业，奶油杨梅则其利尤暴者也。

吃不起咖啡馆里的奶油杨梅者，便在家中自己制作，方法也很简单，小菜场买回草莓，洗净，以糖渍之，再以大冰砖拌之。盖普通人家无冰箱，乃想出以冰砖代替奶油，味道亦绝赞。