一停二看三通过

陈佳勇

最近看朋友圈，发现大家在全国各地，甚至全世界各地探寻美食的节奏明显加快了，心生羡慕的同时，也想到了一个具有共性的问题：如何迅速在陌生的地方找到当地美食？这个问题对于自诩为“美食家”的人而言，恐怕不难，但对于一般“食客”而言，还是有难度的。至少，我有很长一段时间也犯难过。

思来想去，自然还是有一些常规的做法。第一，请当地朋友带你去，这当然是一个最佳的办法。比如你初来乍到，到了北京，你想吃烤鸭，一般人凭着既有的知识，大概率都知道要去全聚德。但全聚德是挂炉烤鸭，同样是老字号，还有专做焖炉烤鸭的便宜坊，孰优孰劣？还有诸如大董、四季民福等新贵烤鸭店，似乎也是不错的选择，但你连吃四顿北京烤鸭，想必一整年都不想再吃鸭子了。这里，显然需要有当地的朋友来做指引，但你依旧保证不了，你的北京朋友他一定是烤鸭爱好者吗？更何况，北京之外，你能保证全国各地、全球各地都有你的朋友吗？第二，依靠各种社交软件、看推荐排名。但这些年大数据的算法，会遮蔽很多稀缺、独特的东西，大家看网友评论，最后的意见只会渐渐趋同。而倒过来，因为这些社交软件的存在，商家便会有针对性地做很多“营销”工作，这便和探寻美食的本质，形成了矛盾。第三，看短视频、美食博主的推荐。视频，最直接的呈现，至少保证眼见为实了吧。但在这个信息咨询时代，我们难道还嫌被“传媒”“他人”影响得不够吗？

俗话说熟能生巧，本着尽量不求人，不依赖社交媒体、短视频的初衷，我也捣鼓出了一些“在陌生地方快速觅食”的个人心得，说出来且供大家参考。最核心的一条：就是要察言观色，闻香识美食，且一定坚持“一停二看三通过”的原则。

以最近的一次海外觅食经历为例。这阵子东京的根津美术馆在举办北宋书画精华大展，李公麟《五马图》最为瞩目，那天我参观完已经是下午一点半了，午饭没吃肚子极饿。出了美术馆大门左转沿着街道走，奈何南青山六丁目高档地段，实在没有市井小店。语言不通，又没有现成的社交软件好用，且必须五分钟之内搞定吃饭，怎么办？靠眼睛，靠鼻子，靠“吃货”的直觉。在我的坚持下，一行人又往前走了五十多米，我两边逡巡着，突然就闻到了一股豚骨拉面的味道，就靠着这股味道的指引，在紧挨着的一个路口左转，终于发现了一家拉面店。虽然很想立刻冲进去，但我秉持了原则底线：首先停下了脚步，然后仔细看了看拉面店里的情形，只见两位年轻小哥伙计面相清秀，下面手势清爽，且店里顾客进出蛮多。再看看招牌，常规的北海道风味豚骨拉面，图片清晰不模糊，质量感觉有保证。于是，便“三通过”进了店，自助点面机上选好面，待到一碗滋味浓郁的热汤拉面吃下去，辅以碗里那半颗溏心蛋、两块厚切的叉烧肉、蛮多笋片、三片提鲜味的海苔，实在是诚不我欺。

事实上，在香港如何迅速吃到一碗好吃的云吞面？在苏州如何迅速吃到一碗好吃的苏式面？道理和方法，大抵都是相通的。

首先，孤零零的店，千万不要去。通常情况下，在商业区或者居民区，店铺集中的地方出现好饭店的概率相对大一些，可不要相信酒香不怕巷子深的蛊惑。十年前，我曾经在美国华盛顿的“唐人街”，挺身而入一家孤零零的厄瓜多尔人开的小笼包店，当我后来吃上了那一笼面皮厚极了的小笼包，看着小笼包下面垫着的大白菜叶子，再看着墙上挂着的《纽约时报》美食专栏对这家店的报道，真的是肠子也悔青了。其次，饭馆老板看起来有点冷冰冰的，一直在忙，而老板娘很热情招呼客人的店，可以去。这个方法尤其在香港的面摊，譬如吃个双拼饭、四宝饭、云吞面、鱼蛋之类，很管用。第三，一看店铺就有市井气息、充满人间况味，尤其食客都站在外边吃，且不是排长龙队，而是呈现星星状散点分布的，那一定要去尝尝。我有一年在香港尖沙咀赫德道和宝勒巷拐角处，就发现了这么一家宝藏小店，名叫华记小食。这家店专门做咖喱味道的牛杂，还有煎酿三宝、炸大肠，都是一顶一的市井美味。之后我每次去香港，基本上都会光顾这家店。最后，想说的是，针对那些网红店，尤其看到外面排一字长龙队伍的，一定要谨慎。我在香港铜锣湾的一兰拉面，就被深深地教育过一番，排队排了一个半小时，等到最后坐下来，这碗面吃下去肯定是好吃的呀。因为，已经快饿昏过去了，能不好吃吗？所以说，肚子饿了，才是升华普通食物的王道，是单车变摩托的不二法宝。