年夜饭市场热气腾腾

承载着浓厚的年味儿与亲情，年夜饭是一年中最重要的仪式感。每每春节临近，年夜饭怎么订、如何做，是家家户户必聊的话题。记者昨天走访申城多家老字号饭店、连锁餐饮企业，发现今年的年夜饭市场有不少新变化：年夜饭预订依旧火爆，高性价比套餐更受欢迎；餐饮企业全渠道推广，半成品套餐线上线下热卖；外送到家等多种年夜饭模式，满足消费者多样化的需求，传统年夜饭有了更多新的“打开方式”。

“大年夜全场全天都订满了，小年夜中午和晚上的包间也满了。”走进杏花楼福州路总店，年前消费旺季已经启动，相约而来的食客络绎不绝。餐饮部经理汪夏萍告诉记者，杏花楼福州路总店一共有18个包房，大部分在前一年春节期间被老客户“续订”，剩余包间也很快被预订一空。“现在大年夜的大堂位置也没有了，基本恢复到了2019年的水平。”

杏花楼集团相关负责人介绍，大年夜这天，集团旗下11家正餐品牌餐饮企业，午市、晚市约670桌全满，春节期间仅正月初五后有少量席位。而在豫园商城内的上海老饭店、绿波廊、德兴馆等老字号餐厅，年夜饭预订也是早早挂起了“免战旗”。“全部订光了”，成为最近一两个月里，前台接线员的口头禅。有工作人员告诉记者，上个月还能在大堂里挪一挪、挤一挤，争取为老客人再加上一桌，现在已经“扑扑满”了。丰收日、红子鸡、圆苑等品牌餐饮企业的堂食部分也基本订满。

年夜饭“一座难求”，使得不少顾客“曲线预订”，比如购买老字号的年夜饭大礼包，既省去了家人掌勺的麻烦，又不必在饭店等待“翻桌”，或者在别人的等待中匆匆收场。

在杏花楼福州路总店的大堂，记者就遇到了不少来选购年夜饭半成品的消费者。“过年总归要吃得好一点，我们自己做不出饭店味道，就来看看有什么半成品，可以买回去自己加工。”家住虹口的江阿姨和老伴一起赶来，拿着半成品宣传单一边看一边商量，最终在汪夏萍的推荐下预订了一个“包罗万有盘菜”，还有冷菜套餐和糕点套餐。“女儿说她在网上也会买几个大菜，不一定在年夜饭一顿吃掉，假期里都可以拿出来烧一烧，配一配。”

“除了覆盖一整桌的年夜饭套餐，今年我们也推出了一些现制现售的点心、熟食套餐，分量小、花色多，适合消费者‘缺什么买什么’。”汪夏萍告诉记者，像萝卜糕、马蹄糕、腊味板栗糕等粤式点心，过去一个口味就是一大份。这次把它们拼成一个套餐，消费者能一次尝到更多口味。寓意“盆满钵满、团团圆圆”的盘菜也是销售明星，目前已经进入了预订高峰。“盘菜是后厨现制现售的，非高峰期大概等待一小时能够提货，等到过年前一两周，还是希望大家提前预约后再来提货。”

丰收日则为市民提供自提现烧年夜饭，冷热菜俱备，市民带回家中稍作摆盘就能享用。针对一些居家养老群体、在沪工作不回家过年的年轻夫妻等5人以下群体，和记小菜推出108元和靓全家福套餐和江南一品锅套餐。两个套餐里的肉丸、蛋饺、熏鱼等都是当天门店现制现售，消费者上门提货，在家热一下就能吃。

“我们排摸了一下，会员企业中有28个餐饮品牌，一共推出了220款半成品年夜饭套餐，其中65%的半成品套餐价格在500元以下，能满足三口之家的消费需求。30%的半成品套餐价格在500元—3000元，能满足8人—10人的消费需求。只有5%的半成品套餐价格在3000元以上。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华说，“为满足一人过年的特殊需求，老盛昌还推出年夜饭‘一人食’套餐。”

记者浏览了220款半成品年夜饭套餐，发现套餐主打苏浙沪菜系，也有粤菜、湘菜、川菜、京菜、西餐、日料等，腊味、卤味熟食、广东大盆菜、海派点心应有尽有，最近大火的排骨年糕、龙虾泡饭等，也能在套餐中找到。

本报记者 张钰芸