“灶披间”交响曲 奏出最美人间烟火

王汝刚

上海滩家喻户晓的电影《股疯》中有一个经典镜头就是“灶披间”特写：一排水龙头滴滴答答、锅碗瓢盆丁零当啷，在这里奏出的“交响曲”便是最美的人间烟火。昨日，滑稽名家王汝刚做客2024上海夏季音乐节MISA Talk，将上海夏令美食娓娓道来，周柏春家那碗赤豆汤、杨华生私房风扇冷面，还有王家煮绿豆汤的“独家秘方”……短短1小时分享会让人意犹未尽。散场时，有阿婆拿出小抄跟小姊妹分享：“你阿是就光晓得笑了？我把菜单都记下了，阿拉回去烧了试试看。”

一个合格的艺术家通常还会是活动家、鉴赏家、美食家。在滑稽界，泰斗级人物都喜欢吃、懂得吃。周柏春晚年时，王汝刚曾同他有过合作。为免老先生奔波，日常排练、磨合，总是身为晚辈的王汝刚登门求教。上海人家有下午吃点心的习惯，有次去时恰逢点心时段，周柏春便招呼他一同用点心。一碗赤豆汤，他称“粗点心”，却别有讲究。赤豆红枣颗颗饱满，撒上金黄的桂花，香气四溢。周柏春告诉他，吃好东西，不论价钿多少，“我选的赤豆叫大红袍，红枣是山西的。”

同样会吃的还有杨华生。每逢夏季，上海家家户户都会做冷面，虽是寻常食物但各家风味不同。至今，王汝刚吃过最好吃的冷面，就在杨华生家里。有次，王汝刚实在忍不住，问他讨要“秘方”，老先生眼一瞪，你来学戏的还是来学做冷面的。末了还是心软，告诉他：“我这叫风扇冷面。就是面在冷掉的过程中，要一边加油拌面，一边不停用扇子扇，看起来普普通通一碗面，着实需要下功夫，跟唱戏一样的道理。”

都说上海是美食之都，世界级艺术家来沪，也要为觅食特别留出时间。他们却不知，在上海，最地道的佳肴藏在各家“灶披间”。王汝刚在MISA Talk现场还分享了不少其他领域的艺术家与美食的故事，都十分生动有趣。经典作品中也多和美食有关。以滑稽戏为例，就有《满意不满意》《满园春色》《小小得月楼》等多部作品。王汝刚说：“艺术源自生活，吃好了才笑得更欢畅。”

本报记者 朱渊