吴忠的吃

管燕草

因着友人兼同学的邀请，我搭乘了从上海飞往银川的飞机，3小时之后便落地银川，然后驱车1小时不到，抵达了吴忠。这是一座很干净的城市，有着宽阔的马路，有着清新怡人的空气，有着林林总总的小吃店，充斥着浓浓的烟火气，唯一没有的是密密麻麻的人，这便是我第一眼所看到的吴忠了。

来到吴忠，我开始体验新吴忠人的生活。在夏风习习的清晨，坐在拉面馆内，身着回族服饰的漂亮小姐姐服务员为我端上了一碗用牛骨熬制的拉面，面条的宽细可以完全按照食客的要求现场拉制，我要了一碗超细的拉面，师傅的手艺不错，愣是把面条拉成了头发丝般的精细，汤面上漂着碧绿的香菜和葱花，煞是好看，霸道的香味顿时扑鼻而来。我淋上了些许的醋，挑起一筷子的面，吸溜进嘴，美味瞬间在味蕾炸开，面条的劲道和汤料中醇正的牛肉味儿真是叫人欲罢不能，我呼啦呼啦地吃着拉面，直至碗中见底，再配上一两碟精致的小菜和卤蛋……原来美好的一天就如同这一碗拉面一般拉开了序幕。

后来我发现吴忠的开启模式可以是拉面，也可以是一碗羊杂汤。说到羊杂汤，我也吃过不少，但没有羊膻味，有的尽是羊杂的鲜美。必须提及的是，吴忠的羊杂汤辣味也掌握得恰到好处，真可谓增一分太多，减一分又不过瘾。一边吃着浓稠醇香的羊杂汤，一边配上简简单单的白饼子，也是人生的一大乐事。

之后，我品尝到了最具吴忠当地特色的早茶，在没有来吴忠之前，我吃过广州的早茶，扬州、泰州等多地的早茶，唯独没有想到吴忠人也喜爱吃早茶。这里的早茶处处体现出“塞上江南”的气韵，尤其颗颗圆润如珠的米饭让食客完全忘记正身处大西北。早茶的餐桌上有着吴忠的特色菜：手把羊肉，尤其是用滩羊制作的手把羊肉，肉质细腻，做法以蒸煮为主，很健康。我平时不是一个偏爱羊肉的人，但只一口便爱上了吴忠的羊肉。我第一次尝试小吃夹板，感觉十分特别，尤其喜欢牛肉馅的，炸得酥脆，一口咬下去鲜嫩多汁，配上肉丸西红柿黑木耳粉丝等食材，无论是汤烩还是红烧，都别有风味。还有山芋拨拉子、羊肝子凉皮、凉拌沙葱等都各有千秋。另外，早茶的面食也很有特点：烫面油香、馓子、莜面蒸饺、荞面饸饹等，烫面油香的两种做法也叫人印象深刻。吃着早茶，佐以葡萄酒、八宝茶、盖碗茶、牛乳等饮品，让人回味无穷。

我注意到早茶中有一道点心：馓子。说到馓子，江南也有，从江苏淮安那一带传到上海，细细的馓子油炸之后脆脆的，我小时候就经常吃，既可以当点心也可以做零食。吴忠的馓子也很好吃，相比之下长得比较粗犷，口感更为筋道。另外，回族对于茶文化最大的贡献就数吴忠的八宝茶了，这是吴忠人饭桌上必不可少的茶饮，茶里有红枣、桂圆、枸杞、核桃、葡萄干、茶叶等，再撒上芝麻，滋阴补肾、养颜美容，听说还可以根据季节和性别的不同，调整不同的辅料，达到不同的功效。

我觉得吴忠的美食和西北这一片土地分不开——淳朴、厚实、地道，无论是牛羊肉、面食，还是小吃，都原汁原味，加以煮、炖、烧、烩等技法，和上海的美食风格截然不同，上海的美食讲究浓油赤酱，追求精致。

站在古老长城的城墙畔，漫步在蜿蜒空旷的土坡坡上，无数高挺耸立的白杨树在我眼前滑过，享受着太阳直射在肌肤上火辣辣的感觉，抬头仰望着湛蓝湛蓝的天空，空中正飘过洁白无瑕的云朵，呵，这就是吴忠，这就是西北的塞上风情、塞上人家、塞上文化。我还未离开，却已在期盼着下一次的吴忠之行。