立春试春盘

孙南邨

立春之日，与老伴商量着试做春盘，意在寻点生活乐趣。

“春盘”最初见于晋代周处《风土记》，时称“五辛盘”，是正月初一拜寿用的食物。“五辛”即所谓五种“荤”的蔬菜，也就是韭、蒜、葱等辛辣之物。有古人认为初春食五辛可“发五藏之气”，所以才把五辛盘作为拜寿之物敬献给老人。到了唐代，“五辛盘”多改为“春盘”，盘中之物已由五辛变为花样繁多，于立春之日食之、或馈赠他人，这种迎春食俗一直传续下来。

古人对春盘颇为重视，多有笔记、诗词传世。最有意思的是，元代湛然居士曾做过一件对春盘“格外重视”的事。有一年，立春那天他恰巧长途出门在外，竟然把立春之日忘记了，第二天想起来后仍有春盘情趣，在途中驿站里制作了一个“穷春盘”，并作诗记之：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝……”

时下，我家要做什么样的春盘呢？唐代《四时宝镜》说“立春日，食芦菔、春饼、生菜”；南宋《武林旧事》说宫廷春盘“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”；清代《帝京岁时纪胜》说京城“虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜”，古来春盘之物不尽相同，吾谁是从？

最学不来、也不能学的，当是南宋宫廷“备极精巧，每盘值万钱”的春盘。不客气地说，这种豪华竞吃只有醉生梦死者才乐而为之。我既无“万钱”，亦鄙此事，此春盘去之可也。其他几种春盘倒是简便易做，只是好像缺少一点雅趣。要寻雅趣，须找雅士。记得赞美并实践“人间清欢”的东坡居士曾“试春盘”，且看他如何试：“青蒿黄韭试春盘”“蓼茸蒿笋试春盘”。原来真雅士却是朴实之人，不以显摆为荣，盘中之物，无非是冬春之交的几种田园蔬菜和郊外野蔬。在家乡鲁南，冬春之交“青蒿”于野地可剜，“黄韭”于集市可买；而“蓼茸蒿笋”除南来的冬笋可在大市场觅得，其他野蔬则还没有拱出地皮。数算起来，盘中物仅此三种，未免少了些。

再看湛然居士的“穷春盘”。此人官位高绝，却也是一位大雅。他补做的春盘内都是些什么呢？“木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。”哎呀，此“穷春盘”在民间易得：粉丝、藕丝、葱白，哪一样不是“手到擒来”之物？还有，我家冰箱内恰有上年春末冷冻的鲜豌豆。这两居士的春盘之物，可为我所用者三加四正是“七巧”，再加姜丝、蒜末，数已至九，“九九那个艳阳天来哟”，妙极妙极！这就是我们要做的春盘了。

《穷春盘》诗最后两句说：“也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”此话亦得我心。不过，若立春之日餐桌上仅有一个素春盘，吃起来未免有些太凉淡。唐代《齐人月令》说：“凡立春日食生菜，不可过多，取迎新之意而已。”这话说得很有道理。后来，我家再做春盘又增添一味油泼鸡蛋皮，色味俱佳，可称之“十全”了。话虽这样说，盘中物也不一定非这几种不可，弄“巧”弄“全”更是笑话，但必有青蒿、黄韭（或蒜黄）、羊角葱之类，“取迎新之意”才是最关键的。明此理，春盘无不大美！

这些年，我也有“偶然忘”做春盘的时候，只是没有像湛然居士那样认真地再来补做一回。东坡居士的那首绝妙好词《浣溪沙》却是一直记在心中，常诵常乐：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”我们做春盘，不就是为寻“清欢”吗？真是“旧书不厌百回读，熟读深思子自知”啊。