春菜春鲜齐上市 味蕾“踏青”正当时

春风送暖，万物生发，上海菜市场迎来时令春菜上市高峰。沪上老饕都知道，这阵子的荠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒌蒿等春菜最为鲜美。河里的活鲜也是春季必吃品种，螺蛳、河虾、小龙虾等水产品抢“鲜”上市，为市民餐桌增添春天的味道。

大量鲜菜上市来

碧绿生青满口春

上午9时，广粤路菜场人头攒动，不少人手里的大包小袋透着绿意。对吃货来说，留住春天最好的方式莫过于吃——尤其是那转瞬即逝、满口清香的时令春鲜。

色泽翠绿、鲜嫩水灵，每个蔬菜摊都少不了新鲜上市的春菜，让人一见倾心。“阿姨，要多少荠菜？”“一斤够了，再帮我称一斤半的青菜，回去包馄饨吃。”“还要点什么？这些春菜都是今天早上刚刚摘的，嫩得不得了！”这边摊主和顾客一来一回，两大袋绿叶菜已经成交。

福建青蚕豆“没有黑头”，红根马兰头“全是嫩头”，枸杞头“天然野生”，红米苋“又嫩又糯”，菊花脑“清火明目”，云南新豌豆“有点甜糯”……菜市场走一圈，这些摊主写在价签上的“点评”既朴实又好玩，让人“种草”。

“老伴，快过来，这里有菊花脑。”家住附近的顾奶奶说，“菊花脑去火，我们每年春天都要吃几次。凉拌或烧个蛋花汤都可以，吃完嘴巴里感觉很清新，回味无穷。”

记者在广粤路菜场看到，随着春菜大量上市，价格比上个月也实惠不少。蚕豆13元3斤，马兰头8元/斤，红米苋5元/斤。还有腌笃鲜少不了的竹笋，富阳的5元/斤，临安的10元/斤，摊主说临安笋白白胖胖，吃口更嫩。

在叮咚买菜等生鲜平台，有不少小众春菜。比如来自云贵川等地的一点红、珍珠菜、面条菜、藜麦菜头以及各种食用花等。针对“厨房小白”，平台还贴心地提供开盒即食或即烹的春日快手菜，例如蒜泥豌豆尖、香干马兰头、葱油蚕豆等，让他们用最快的速度将春天端上餐桌。

抓住最佳赏味期

螺蛳刀鱼鲜得来

“二月刀、三月豚、四月鲥”，活鲜也是必吃的春鲜。

俗话说“明前螺，赛肥鹅”。记者在市场上发现，前些天大量上市的螺蛳壳薄肉厚个头大，吸引了不少市民购买。

在广粤菜市场的水产摊位，一筐螺蛳很是醒目，8元一斤、15元两斤的价位也挺实惠。“要多少？两斤？好，马上称给你。”摊主拿起漏勺就往袋子里装螺蛳。“现在正是螺蛳最肥的季节，每天能卖出七八十斤。”她说，这个时候的螺蛳肉厚且味鲜，再过一段时间螺蛳壳内会出现小螺蛳、泥沙等，就不好吃了。

相比实惠的螺蛳，河虾价格有点“烫手”。别看水池子里的河虾个头不大，每斤却要卖80元左右。“少买一点，三四两河虾，再加上螺蛳、春笋、咸肉一起烧，鲜美好吃。”听到顾客感叹河虾价高，摊主立马支招：“这道春日一品鲜，比盐水河虾还要鲜，好吃但花费却不多。”

在生鲜平台上，有菜市场不常见的刀鱼、养殖河豚等在线销售。如叮咚买菜上销售的河豚是集约化生态养殖的，可食用部位经检验合格带证上市，销售时还赠送300克的白汁料包，并给出做法指导，大大降低了消费者在家做春鲜菜肴的门槛。

用新鲜刀鱼制成的成品馄饨和刀鱼馅，也是每年春季的热卖商品。消费者不仅可以买到完整的刀鱼荠菜馄饨，到手即煮，也可以买纯刀鱼肉馅，按喜好的口味添加配菜自己包制。另外还有鲜活小龙虾、梭子蟹抢“鲜”上架，在大量上市之前，给等了一年的消费者解解春馋。 本报记者 张钰芸