光盘行动近五年上海厨余垃圾减半

本报讯（记者 张钰芸 通讯员 闫锦）实施“光盘行动”近5年来，上海的厨余垃圾量减少了近50%。记者昨天从市商务委召开的“光盘我先行 美德共守护”餐饮业实施光盘行动现场会上获悉，今年上海将按照《光盘行动就餐服务规范》，建设100家“光盘行动承诺店”，不断强化示范效应。

“烹饪、摆盘的过程中会搭配香菜叶，剩下香菜梗怎么办？我们为此出了一道小炒黄牛肉，现在成为一道非常受欢迎的菜。”红子鸡凤凰楼为了从源头上杜绝浪费，研发了特定食材新菜品。杏花楼则把有关光盘行动的各项服务流程纳入门店及员工的绩效考核体系，包括餐前提醒顾客适量点餐、餐后引导顾客打包剩菜等。

光盘行动让餐饮企业尝到不少“甜头”。红露园为实施“光盘行动”，推出1/4只白切鸡、半只烤鸭等“小份菜”“半份菜”选项，虽然人均消费有所降低，但顾客满意度却明显提高。“目前，我们的食材浪费率下降了22%，顾客打包率达到78%，经营毛利率提高了1个百分点，餐厨垃圾量同比减少35%，今年希望能再降10%。”

去年7月，市商务委等10部门还印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，支持餐饮企业顺应绿色化、数字化、智能化趋势，加快对门店的改造升级，提升餐饮门店服务能级。鼓励企业创建绿色餐厅，持续开展“光盘行动”。明确对年度上海消费市场增长作出突出贡献的餐饮企业，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化改造升级的每家门店给予不超过10万元的一次性奖励，同一企业不超过100万元。

市商务委表示，今年实施光盘行动相关工作正有序推进，接下来将按照《光盘行动就餐服务规范》，指导上海市餐饮烹饪行业协会开展“光盘行动承诺店”建设，拟全年建设100家，不断强化示范效应。