从前珈园有个小伙

蔡小容

我每天早晨出门上课都会经过珈园教工食堂。我常想起从前的一个小伙子。

从前是指四五年之前的十多年间。档口那里三个人工作，里面两个人负责备料和烹煮，他站在窗口，负责的事情最多：接待，询问每个排队的人吃什么，然后在卡机上打上金额数字；顾客刷卡，他再告诉里面的人顾客要什么；等各种不同的面、粉、馄饨、饺子起锅了盛在碗里，也是他一一给碗里加上各种调料，把成品递给顾客。我注意观察过他的工序，他以五人为单位，每次询问队伍里的五个人并收款，然后按顺序告知他的两位搭档这五份的品种，搭档将五份的原料下锅烫煮再捞出盛在碗里，依次排列在案板，他再一一按品种所需加上不同的调料。调味是一碗面食的关键。如果是热干面，佐料就是：生抽、老抽、醋、卤水、味精、胡椒粉、萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜，再以一勺芝麻酱收尾。有的人要辣，有的人要不辣，有的人要微辣，有人不要葱，有人不要香菜，有人在这里吃，有人要打包。如此繁杂，他记得清清楚楚，做得一丝不乱，动作麻利，手法漂亮，礼貌用语也从不省略：“老师，吃什么？”随之输入金额，继以一个礼貌的手势示意刷卡。偶尔有人拿到成品质疑：“我要的是粉，怎么是面？”他应对：“您说的是面。如果您说粉，我肯定会问宽粉细粉。”对方狐疑地想了一会，把面端走了；如果坚持要粉，那就重新做。

其他人也都很注意他，排队时大家都凝神观演他的神乎其技。他的工作量比里面的两个人加起来还多。曾听人议论：那个小伙子，非常能干，他干的活儿别人干不来。有一回一对老年夫妇来吃早点，因小伙子那天不在，十分失望，老先生坐下后不断地嘟囔：“小伙子不在。小伙子不在。”他憋屈地吃着不是小伙子调的面。

武汉人过早品类繁多，市井中多的是绝味早点，珈园难去比拼，武大的老师来珈园过早，更多是为这个熟悉又近便的地方，尤其是这个熟悉的能干小伙。我口味平淡又偏狭，早餐经常吃的是馒头发糕之类，十天半月才吃一次武汉最负盛名的热干粉面。而每年秋风起时，气温大降，我必吃一碗珈园的牛肉豆丝。小伙子调制的，他好像也认识我。后来再没有吃过那么美味的牛肉豆丝。

忽有一天珈园换了一拨人，小伙子和他的搭档们都撤走不知上哪儿去了。各食堂也纷纷装修改造，半自助，人隐退。我很想知道那小伙子现在在哪儿，是否仍然以某种形式在施展他仿佛是“砉然响然，奏刀騞然”的好身手。