推广AI明厨亮灶 打造机器人餐厅

本报讯（记者 张钰芸）近日，上海市商务委员会等5部门联合发布《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026—2028年）》，提出到2028年底建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化发展高地。目标为：团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%。培育一批全国领先的餐饮智能化解决方案供应商。建成3—5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化中央厨房等。

推动正餐企业在客户服务、运营管理等环节推行智能化应用。鼓励研发应用AI营养配餐顾问。探索利用AI进行菜品设计创新和口味数字化分析，辅助厨师研发新菜式。推广“AI明厨亮灶”系统，实现对环境卫生、人员操作规范、异物入侵等24小时智能监测与预警。

在机关、学校、医院、企业食堂等全面推进“智慧食堂”模式。支持搭建线上预订平台，依据预订数据反向指导精准备餐。广泛应用智能自助取餐柜、AI视觉识别结算系统，提升就餐效率。推广使用智能炒菜机器人、自动米饭生产线等自动化设备，保障餐食出品标准化与稳定性。鼓励引入AI营养分析师，根据用餐群体特征自动生成营养均衡的食谱。

推动快餐、茶饮咖啡等标准化程度高的餐饮企业向“无人化、少人化”方向升级。加快智能饮品机、自动油炸机器人、汉堡组装机、煲仔饭机器人等自动化设备应用。

支持大型连锁餐饮企业、团餐供应商建设智能化中央厨房，集成应用自动化清洗切割设备、智能烹饪机器人、自动化包装线、智能仓储管理系统（WMS）等。

支持老字号餐饮企业与科研机构、设备厂商合作，开展“名厨技艺数字化”项目。支持连锁快餐企业利用传感器、物联网、AI学习等技术，对火候、刀工、翻炒、调味等关键烹饪环节的数据进行采集、分析与建模，开发智能厨电设备。

打造一批引领性智慧餐饮融合场景试点项目，推进大模型在餐饮场景的应用赋能。支持打造机器人餐厅、沉浸式光影餐厅、健康管理餐厅等“AI+”主题餐厅，提升消费体验。