闲谈啤酒

傅月庵

传说是这样的：1516年，巴伐利亚公爵威廉四世，颁布“纯啤酒令”——这是目前所知世界最古老的食品法规——规定制造啤酒只准使用啤酒花、大麦芽、酵母和水这几种原料。事实上，这条法令早于1987年就被废止，许多德国酿酒师傅却依然谨遵古法酿制。德国啤酒产量并非世界第一，美国才是；德国人也不是世界上最爱喝啤酒的，捷克才是。然而，提到酿制啤酒，美国靠的几乎都是德裔移民；即将取美国而代之的中国，用的也全是德式酿造技巧。“青岛啤酒”之所以得享大名，自与德国酿制技巧脱离不了关系。由于酿制方式不同，啤酒又可粗分为几类：一种是颜色较浅的淡啤酒；另一种是所谓的黑啤酒；第三种是泡沫较多，并带有一点苦味，低温酿制后，还会放在地窖发酵，又被称为“窖藏啤酒”；另有一种深受女性欢迎，带有明显花香气的“白啤酒”。

全世界要数德国人最爱喝啤酒。全球三成啤酒厂设在德国，估计超过1200家。光巴伐利亚地区便有800家，拥有500种品牌，其首府慕尼黑号称“世界啤酒之都”，每年秋天为期2周、已有180多年历史的“啤酒节”，估计可吸引多达600万名的观光客，平均吃掉20万条香肠、60万只烤鸡并喝掉足足150万加仑的啤酒。临时搭建的14座帐篷啤酒馆，规模庞大类如迷宫，观光客进入之时，人人一纸地图，以免走失；导游更是千叮咛万嘱咐：“尽量靠近厕所坐，免得缓不济急！”

喝酒几乎是德国人每天“必修课”，巴伐利亚传统早餐甚至包括啤酒，身为东方人实在很难想象。“慢慢喝，一天一公升，健康似神仙”，这一巴伐利亚谚语，几乎传遍德国。