大饭店 一席难求 农家灶 又见炊烟

进入腊月，年味渐浓，年夜饭预订更加紧张。连日来，记者走访市场，不仅市中心的老字号与热门餐饮门店人气爆棚，郊区特色餐饮亦成为马年新春“团圆新宠”，市民不仅追求舌尖上的珍馐，更青睐“郊区过大年”的松弛感，为团圆“食”刻增添了一抹乡土情怀与在地特色。

老字号 老早订满

作为上海人心中的“年味担当”，杏花楼和新雅粤菜馆是上海市民几十年来团圆聚餐的热门选择，年夜饭席位甚至在新春前几个月就已全部订满。

杏花楼相关负责人，今年推出的年夜饭早早预订完毕。“每年除夕夜的包厢是最紧张的，一般上半年就被订光了。虽说大厅相对富余一些，但也要提前预订。”此外，年初一到年初七的预订同样火热，不少上海人将大家庭的团圆餐订在正月，年夜饭小家庭各吃各的。

新雅也是如此。“老主顾特别多，很多消费者蛇年年夜饭刚吃完，就订好了马年年夜饭的包房，南京东路店91桌早早满座。”新雅粤菜馆食品餐饮总监蔡梦芸介绍：“和往年不同的是，今年春节假期延长，小年夜的餐位也一座难求，目前只有年午饭还有约20%空位可供预订。”

中华老字号大富贵各家门店年夜饭预订同样热火朝天。为让食客早早锁定新春团圆席，大富贵提前开启年夜饭预订，元旦前预订最高可享八五折。目前8家主要门店新春宴席预订量近350桌，光是年夜饭包厢就被抢订了214桌。

与此同时，为满足不少市民“在家吃年夜饭”的需要，杏花楼和新雅粤菜馆同步推出多款年货年菜套餐，既有暖锅的团圆暖意，又有礼盒的吉祥寓意，更有传统点心的好彩头。上海杏花楼（集团）股份有限公司副总经理徐岭透露，新春旺季杏花楼计划在本月底下月初推出年货大联销活动。届时集团将整合新雅新品年夜饭礼盒、传统腌腊、糕点等各类年货，通过丰富的商品组合和实在的优惠力度，为市民奉上年味十足的消费选择。“用老字号的匠心守护每一份年味，让大家在舌尖上感受新春的喜悦。”

新餐厅 强势出圈

除了深耕本帮风味的老字号，一批新锐餐饮品牌与跨地域特色餐厅也强势出圈，成为申城家庭年夜饭的新晋热门选择。

甬府集团凭借多元价位与丰富菜系，精准击中不少新上海家庭的团圆需求。“今年年夜饭预订咨询热度居高不下，4—6人及8—10人的家庭套餐最受青睐。”集团市场总监宋慧燕告诉记者，旗下平价品牌“甬府小鲜”主打地道宁波风味，已连续6年斩获米其林必比登推介。目前，甬府小鲜、甬府尊鲜在沪布局7家门店，人均消费约200元，部分门店包间一席难求。

甬府还将吉祥寓意巧妙融入菜品设计：精心烹制的黄鱼、带鱼，摆成“鱼跃龙门”的新春吉兆；佛跳墙花雕鸡融合广府与宁波风味，老味道翻出新花样；手工宁波汤圆软糯香甜，以“团团圆圆”的美好祈愿，成为家庭聚餐的点睛之笔。

来自新疆的风味，则为申城年夜饭市场添上一抹浓郁的西域亮色。“不少门店的除夕包间已全部订满，预订客群以年轻家庭为主。”耶里夏丽市场负责人侯晓迪介绍，瞄准上海市民对多元年味的需求，品牌特意推出全家福羊肉煲，精选祁连山高山甄宝羊，是暖冬食补的不二之选；同时创新推出西域干果八宝饭，融合南北风味。不少家庭为体验这份独特的团圆味，早早锁定了席位。

主打新京菜的柿合缘，凭借别具一格的菜品，在沪上年夜饭市场占据一席之地。鱼子酱烤鸭三吃仪式感拉满，酥皮裹着鱼子酱与鸭肉，口感层层递进；段氏绝味鱼头个头饱满，自带“鸿运当头”的新春喜气；炙子羊肉在烤盘上滋滋作响，寓意新的一年“红红火火”。京味招牌与年味寓意巧妙融合，吸引不少上海家庭打卡尝鲜。

农家菜 柴火慢炖

市区餐饮热火朝天，乡野间的年味同样吸引人。一锅锅柴火慢炖的农家菜，勾起人们的乡愁，也撩动着大家的味蕾。

“除夕夜的两轮年夜饭都订满了。”筱爷叔在松江区有9家门店，主打“老底子上海菜”。品牌创始人、上海工匠邹波表示，饭店走邻里街坊的亲民路线，年夜饭套餐定价实惠，还贴心布置了年味装饰、准备了特色零食点心，搭配喜庆的背景音乐，张灯结彩间满是过年的热闹氛围。

除了富有松江特色的老八样，筱爷叔年夜饭套餐里还加入了春日鲜味。“今年2月4日立春，我们想让消费者早早品味春日里的第一口鲜，因此在套餐里加了腌笃鲜、提前上市的刀鱼馄饨，供大家选择。”邹波说。

年夜饭一席难求，长达9天的春节假期更是沪郊餐饮旺季。“从大年初一开始，不少市民选择来松江微度假，他们想尝地道的松江特色菜，都会提前锁定我们的席位。”邹波补充道。

在奉贤区柘林镇迎龙村，“又见炊烟”农家土灶年夜饭成为不少企业年会和家庭团圆宴的特色选择。“光这段时间，我们企业年会晚宴就已订出去好几桌了。”负责人彭红笑着介绍。土鸡土鸭现宰现烹，柴火灶膛火苗跳跃，焖出来的咸肉菜饭带着一层金黄酥脆的锅巴，软糯香甜的迎龙方糕寄托步步登高好彩头，咬上一口，满是记忆里的老上海味道。

从老字号的匠心传承，到新锐品牌的风味创新，再到乡野农家的柴火土灶，沪上餐饮企业各显神通，用一道道带着温度的菜品，勾勒出申城万家团圆的新春图景。

本报记者 张钰芸

通讯员 代杨龙