春日“野鲜”
陆伟俊
清明前吃马兰头，口感绝佳。这时候的马兰头茎叶极嫩，几乎没有纤维感。在中医看来，马兰头性凉味辛。春天，人容易肝火旺，吃点马兰头既可以降肝火，又可以清热解毒。民间老话常说，春天吃马兰头，夏天少生疮。
马兰头与香干组合是绝配。江南人吃马兰头，十有八九是凉拌。把马兰头焯水切碎，挤干水分，与切碎的香干丁组合，加盐、糖、麻油，一拌，就是一道能鲜掉眉毛的时令美食。马兰头能稳坐“野菜”中的重要“咖位”，靠的是独特的味道，它是有江南泥土和阳光气息的“野鲜”，比荠菜清雅，比香椿温和，又含有丰富的氨基酸。这种味道是暖棚菜永远无法复制的。
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