工匠精神就是一辈子做好一件事

在国家会展中心（上海）5.2馆世界技能博览会“上海劳模工匠馆”，一个世赛主题的大蛋糕格外醒目。它的制作者干文华身穿大厨制服，说话声音有些沙哑，一直忙着向观众介绍世界技能大赛和工匠馆。“我在这里有三重身份，糖艺/西点制作项目中国国家队专家、上海劳模工匠馆的入选代表，以及世赛精神的宣讲者。”干文华说，作为一名上海籍工匠，能在家门口为世赛服务，再累也是心甘情愿。

谈比赛：四大模块层层递进

上海市现代食品职业技能培训中心主任、首席技师干文华，曾获大国工匠、全国技术能手等荣誉。她专攻西点烘焙，致力于传承创新海派西点。本次参加世界技能大赛，干文华最重要的身份是糖艺/西点制作项目中国国家队专家。

干文华告诉记者，糖艺/西点制作项目的主题围绕中国熊猫展开，所有参赛作品、工艺设计、美学呈现，必须紧扣主题贯穿始终，四大竞赛模块各有侧重，层层考核选手的基本功、精细度、美学设计与力学把控能力。

模块一是对作业书规范的考核。在烹饪行业，作业书是准备工作的核心，精确计算备齐材料、准备物料器具、选手仪容形象全都有严格规定。模块二是杏仁膏玩偶的制作。选手需以杏仁粉、糖粉为原料碾压制作专用面团，制作一对完全一致的中国熊猫玩偶。模块三是主题装饰蛋糕制作。蛋糕制作采用麦淇淋人造奶油为原料，所有蛋糕设计、装饰风格、创意构思，需深度贴合中国熊猫主题，全方位展现西点制作的综合功底与审美能力。模块四是巧克力造型与糖艺造型。其作用类似于中餐的果蔬雕画，用来突出作品主题，因此本届比赛要求采用熊猫造型，不仅要漂亮，还要坚固，考验厨师对力学结构的理解。

谈选手：经验丰富心理素质佳

糖艺/西点制作项目于1997年首次作为比赛项目出现在世界技能大赛中。中国在第44届世界技能大赛中获得优胜奖。2024年9月，第47届世界技能大赛于法国里昂举行期间，中国选手刘欣茹夺得项目金牌，实现了中国队在该项目上金牌“零的突破”。目前，中国在这一项目中已形成了完善的选手培养与选拔体系。今年代表中国的参赛选手是来自安徽的王天祥，他在干文华等“教练天团”的严格培训下备战世赛，有望在本次大赛中获得佳绩。

干文华告诉记者，这位选手拥有丰富的国家级赛事经验，赛场心理素质成熟、抗压能力很强，使其在高强度实操赛事中更具优势。

谈匠心：工匠精神的变与不变

随着科技发展和食材原料、设计工具的持续迭代，糖艺/西点行业正迎来变革。但干文华认为，工匠精神的内核始终未变。

所谓“变”，是技术与工具的革新。以往工艺图纸需要工匠手绘数天甚至一周，耗时费力、效率有限。如今依托人工智能辅助设计，能够快速优化作品构图、打磨创意方案，设计效果更精致、效率更高，科技为传统匠心技艺赋能，让创意落地更高效、更精准。

所谓“不变”，是初心与匠心的坚守。无论科技如何进步、工具如何迭代，糖艺/西点的核心工艺、匠人初心从未改变，就是对脚踏实地、精益求精的坚守。智能工具可以辅助设计，但精细的手工塑形、精准的火候把控、极致的细节打磨、长久的匠心沉淀，永远需要匠人亲手落地。“我理解的工匠精神很简单，就是一辈子做好一件事。”干文华说，新时代匠人，既要拥抱科技革新，也要坚守初心本心、深耕技艺。以精益求精的工匠精神打磨每一件作品，以持之以恒的坚守深耕技能赛道，用技能实现自我价值，以匠心助力建设技能强国。 本报记者 李一能