“清酒”源起中国，带你一图读懂！

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整理 | 应琛　制图| 刘绮黎

米歌即将推出大吟酿清酒。提起清酒，大部分人的第一印象是日本清酒。但事实上，清酒起源于中国，后传入韩国、日本等国。视清酒为国酒的日本，其酿造界、学术界均认同“日本清酒起源于中国”，历史记载也是如此。现跟随《新民周刊》，带你一图读懂。

基本知识

01.何时传入日本？

清酒起源于中国，其酿造技术和酿造原料一同由中国传入日本。中国学者认为，水稻及酿造技术是秦汉时期（对应日本的弥生时代，公元前300年—公元300年）传入日本。日本学者认为，两者则是在绳文时代（公元前12000年—公元前300年）由中国传入日本。虽然在时间上有所争议，但结论是一致的。

有意思的是，日本酒藏（厂、造）的酿造最高负责人被称为“杜氏”，源于纪念酒神杜康。杜氏，类似于国内的总工程师（白酒）、酒头脑（黄酒）。

02.酿造工艺

清酒的酿造工艺独特且复杂，主要包括制曲、发酵、压榨、熟成和过滤装瓶等步骤。其中，制曲是发酵过程中的关键步骤，而发酵则是决定清酒风味和品质的重要环节。

清酒的酿造原料主要包括米、米曲和水，其中米的种类和品质对清酒的风味有着重要影响。清酒的特点在于其色泽清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口。

选购指南

选购清酒时可以主要关注清酒的类型、等级、生产工艺、风味以及品牌等，从而选择到适合自己的清酒。

01.看类型

根据酿造方法，清酒可以分为两大类：

纯米清酒和本酿造清酒

纯米清酒：

原料仅包括水、大米和米麴（米曲），不添加任何酿造酒精。这种清酒的米香味浓郁，口感醇厚且温和。

本酿造清酒：

在原料中添加了少量的酿造酒精（食用酒精），但量不得超过稻米总量的10%。通常味道会稍带辛辣，但口感清爽，风味更加平衡，容易入口。适合刚入门清酒的小伙伴饮用，亲民的价格也很适合聚会饮用。

02.看等级

清酒的等级是按照“精米步合”来划分的，即大米研磨后剩下的比例。精米步合的数字越小，表示研磨掉的大米越多，剩下的米芯部分越纯净，酿出的酒口感越柔顺，米香味越纯净，花果香气浓郁，等级也就越高。

03.生产工艺

生酒：

一般没有经过加热杀菌，因而相对不稳定，保存时间较短。适合清酒品鉴会、清酒爱好者饮用。

标准清酒：

经过了加热杀菌，澄清透明，没有白色沉淀物，口感稳定。适合家庭聚会、活动现场饮用。

浊酒：

属于特殊的清酒，只经过粗略过滤，因此有白色大米沉淀物存在于酒液中，口感较甜。适合聚餐饮用。

气泡清酒：

有天然气和后天气之分，属于清酒里的起泡酒，开瓶后需一次性饮用完，无法保存。适合派对、下午茶饮用。

04.看风味

清酒的常见风味分为两种，甘口和辛口。

甘口

带着甜香、味道柔和，是比较好入口的类型，口味清甜，酒里包含的糖分多，喝起来柔和顺口。适合喜欢清甜米香的人群。

辛口

则喝起来不甜，酒精感很明显，有时候会比较呛鼻，刺激性稍强。适合喜欢带着酒精感又有米香的人群。

05.中国清酒

市面上有许多知名的日本清酒品牌，但目前中国清酒品牌也已燃起星星之火。其中米歌清酒，是中国人酿造的清酒，果香浓郁，极具层次感，甘甜柔和，好喝不上头，精致于形，优雅于里。

值得一提的是，米歌是用中国东北大米做的清酒.拥有米歌酒庄知识产权;同时对米进行精抛(精磨)，与普通糯米相比，充分去除米表面糠皮、脂肪、蛋白质以及米表层的氧化物，减少由此带来的异杂味。

饮法建议

01.佐餐搭配

海鲜料理

推荐花果香及清甜米香的本酿造、生酒、气泡清酒，即爽酒类。

中餐

推荐口感扎实的纯米酒、生酛及山废，即醇酒类。

重口味类

推荐有着浓郁厚重熟成香气的古酒，即熟酒类。

刺身类

推荐口感清爽淡雅吟酿和大吟酿类清酒，即熏酒类。

02.饮用温度

冰镇饮用：将清酒冷藏至5℃-15℃后饮用，适合天气较热或喜欢清爽口感的人。

温热饮用：使用温酒壶等工具将清酒加热至30℃-55℃之间饮用。适合天气较冷或喜欢浓郁口感的人。

常温饮用：将清酒保持在室温下（约20℃-25℃)饮用。常温下的清酒能够保持其原有的风味和口感。

03.酒杯选择

按材质分：

漆器

适合酒体轻盈的冰饮清酒。

陶器

不影响清酒本身的风味，冷饮温饮皆可。

木质

淡淡渗出的木香增添了清酒的优雅。

按类型分：

吞杯

与猪口杯形状相似，经常用于盛放冷酒。

蛇目杯

专业品鉴杯，能够很好地观察清酒的澄清度。

切子

表面为彩色切纹的水晶器皿，颇为赏心悦目。

猪口杯

最传统的清酒杯，60ml大小的适合一饮而尽。