科学补充蛋白质：多吃豆，少贪肉

最近，朋友圈掀起一股“高蛋白饮食风”，不少白领将蛋白粉当作日常保健品，健身爱好者顿顿离不开鸡胸肉。但蛋白质并非吃得越多越好，吃对远比吃得多更重要。

分子遗传学及生物化学博士陈晓薇在其社交媒体中介绍，蛋白质中含有调控细胞生长的“开关”，如同车辆踩下油门，蛋白质分解产生的氨基酸会开启细胞生长程序。可如果长期过量摄入蛋白质，尤其是红肉里的甲硫氨酸，会促使细胞一味增殖，无暇清理体内代谢废物，反而会加快身体衰老。

据她介绍，《英国医学杂志》一项覆盖5 万人的研究表明，用豆腐、鹰嘴豆等豆类植物蛋白，替换一部分猪、牛等红肉的人群，步入老年后罹患慢性病的风险下降23%。植物蛋白的甲硫氨酸含量更为适宜，还附带膳食纤维、多酚等有益物质，帮助身体代谢清理。

陈晓薇表示，成年人蛋白质摄入无需过量，推荐男性每日65 克，女性每日55 克。二两鱼肉搭配一个鸡蛋，再加一份豆腐，就能够满足一日所需。老年人摄入量可适度提高10%，一般正常吃饭即可，不用额外食用蛋白粉。

想要科学补充蛋白质，可以牢记“三个替换”原则：早餐把培根换成水煮蛋，午餐将红烧肉换成豆制品菜肴，晚餐用清蒸鱼替代加工肉香肠。日常再坚持半小时快走，多吃豆、少吃肉，兼顾营养的同时不给身体增添负担。