笃南瓜粥

徐金忠

进了霜降节气，秋的时节就快要告一段落了，时令悠然进到冬里，以农事而言，闲季即将来临。

万物入秋而收获，便是时节风物的自然而然，不消多说。

就在这时节，秋里收获的几个老南瓜，在离了藤蔓后，脱了青气和水气，经过秋日的燥干，颜色更加黄红，散发着浓甜的香味。

煮个南瓜粥吧！

说到老南瓜，便能说开去。

上海连着杭嘉湖平原，多是瓜肚膨大、瓜柄粗长的南瓜，学名叫黄狼南瓜，也叫小闸南瓜，瓜皮黄中带着硬灰色，带着杂凌的花纹。

及至到了华北、西北，多是大磨盘南瓜了。这便是一般人印象中的南瓜，扁圆形，像个磨盘，在老熟之后，颜色红黄，瓜皮看着也比较纯净。

时下兴盛的农民主题文艺作品中，展示的就是这样的磨盘南瓜，有时就是个老农抱着个磨盘南瓜，咧着嘴笑——丰收的喜悦。

这刻板印象太强大，以至于你要抱个小闸南瓜，倒不那么有底气了，觉着自己成“赝品”了。

哪里知道，南瓜有扁圆，也能有粗长啊。况且扁圆里也分大小：有大磨盘南瓜，自然还有小磨盘南瓜。另外，现在杂混的品种也很多，除了扁圆，还有鼓圆的南瓜，瓜身鼓鼓囊囊……如此等等。

南瓜，再寻常不过，不过也能有故事旧闻可讲。

老家练市镇靠近丰子恺故里石门镇，老先生在《辞缘缘堂》中写到，因着日本入侵，在嘉湖一带飘零，多次提到练市镇的周氏姊丈家。乡间传闻，周氏一门有老先生一幅画，画的便是周氏族人给老先生送老南瓜，听闻画中是一老妪一幼童，寻常乡里的打扮，抱着南瓜立着身子，就是来叩门送南瓜的场景。

不过真迹倒没见过，风闻之事，版本甚多。

说回这暮秋的老南瓜，煮粥是很好的。

江南吴侬之地，煮粥也说烧粥和笃粥。两者意思大致相同，但也有区别，烧粥更是猛火催熟，笃粥则是文火熬煮，一个烧字和一个笃字，十分恰合。

笃南瓜粥，须要南瓜去皮去瓤，切块。

老南瓜硬实，刨皮的时候，干硬的瓜皮四溅；南瓜瓤橙黄色，絮裹着洁白的南瓜子；南瓜实也是硬冷得很，质地硬实，又是到了深秋，清爽之气幻化成凉冷感觉……

笃粥之时，可以先蒸南瓜，捣碎加入半熟的白米粥里，两者相遇是清素遇上热烈；也能南瓜和稻米一起煮，这便得是汤水够多、笃煮够长，南瓜和白米一同成就。

笃煮的过程，是白米熬煮出稠浓色白的浆汁，新收的稻米，正是清香的时候，笃煮出来的米汁纯粹稠黏，南瓜则增添红黄颜色和清甜味道，瓜色漾染了粥色，甜味调和了素淡。

若是再加几粒鲜红的枸杞和几瓣洁白的百合，枸杞添色增味，点缀其中，百合则在笃煮中变得糯软，好看好吃——这便真真是色香味俱全。

另外，秋收时节新下来的莲子，也能加了进去；还有加新收的番薯进去的，番薯蒸熟捣烂，入了粥里……恰逢时令的风物，怎么也是相宜的。

老南瓜要是不入粥笃煮，也可以蒸煮了食用，吃的是糯香味道。这也得会挑会吃，粗长的小闸南瓜，要挑瓜柄处吃，此处的果肉，紧实干香一些，而瓜肚处，因为膨大了，也便蓬松了，瓜肉水多，水多则味淡，倒不够香甜了。

老南瓜也能蒸熟捣碎，揉进面里。

揉进糯米面，那就做个南瓜团子，或者做了南瓜饼吃，南瓜团子颜色橙黄，还有甜糯的豆沙馅儿，南瓜饼两面煎炸，咬上去作响，咬穿硬壳后便是软糯。

揉进面粉里，添了酵母，发成南瓜馒头，吃起来是面粉自有的甜味再添了南瓜的香甜，再配一碗稠薄恰当的小米粥，简单却是天成。

莫负了时令，错过了风物。