戈壁滩上酿酒人

刘沙

杨华峰没想到，他的事业巅峰竟然会成就在新疆茫茫的戈壁滩上。2013年至今，他在一个酒庄担任生产总经理和总酿酒师。由他研发调配的“品丽珠”（葡萄品种）系列葡萄酒一经推出便誉满大疆内外，成为新疆葡萄酒产区内最具竞争力的产品之一，尤其是那款“安东尼·品丽珠”，不仅酒体醇厚香气浓郁，其口感既不失高雅和稳重又溶入新世界的浪漫和轻盈，2018年，“安东尼·品丽珠”荣获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛银奖及该年度中国葡萄酒金奖。

这位莫言的高密老乡，却一点都没有在山东高粱地里长大的人的那种粗壮和魁梧，倒像个南方人，清秀而白净。他说他似乎天生是读书的料，初中时便梦想以后要通过读书改变命运。在读高二时他就参加了高考，当时报考的是上海的第二军医大学，但最终没被录取。后来他考上了北京的大学，读了生物化学工程的酿酒专业，从此跟葡萄酒结缘……即便后来再考入华南理工大学攻读博士学位，研究的内容和方向依然是酒，可谓痴心不改！

早春二月，大约在惊蛰之前，葡萄酒经过了冬天自然的澄清后要尽快进入橡木桶中沉酿，而此时，戈壁滩上的葡萄为了新的生命循环依然在覆土之下休眠。经过两次发酵的葡萄汁，此时已经酿成了葡萄酒，但只有酿酒师满意的葡萄酒才会被送到橡木桶中去升华。在此之后，孕育了葡萄酒的葡萄才从沉睡中醒来发芽展藤开花结果蜕变成酒开始新的循环。静静的酒窖里，每一只沉睡的橡木桶中储藏的是一亩地的葡萄精灵，酿酒师要让它们在恒温恒湿的环境中再静静地成长一年的时间。因为，只有当它们在桶中经过六到十八个月的自我蜕变升华之后，绝佳的口感和色泽方会成为酿酒师的惊喜和骄傲。这时候，酿酒师便会将酒灌入瓶中，封上天然的橡木塞，真正的储藏开始啦。

这便是杨华峰心中的酿酒经，许多法国和澳大利亚的酿酒大师都纷纷夸赞他们的这位同行“具有独特的创造性和天才般的想象力”。

已经从事葡萄酒行业28个年头的杨华峰，还是中国酒业协会和中国食品工业协会两大协会的葡萄酒专家委员会专家委员，全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会的委员，国内外葡萄酒大奖赛评委……

杨华峰认为，酿酒不仅是一份技术活，是一份他赖以生活而必须珍惜和重视的工作，更是一门艺术。好的酿酒师就是艺术家，在酿酒的过程中，运用自己独特的创造力和想象力，将情绪和感受以及自己的所在所知所想所好体现在酒品上……

每一款葡萄酒，都如同艺术家的作品，不管他是哪一年画的，梵高就是梵高，莫奈就是莫奈，绝不会混淆。

我问杨华峰，除了酿酒，生活中有啥喜好？他说喜欢做菜，他调侃说酿酒师职业的好处就在于“上班时间研究喝的，下班时间研究吃喝”。因为葡萄酒的最高境界便是与美味搭配，一款好的菜肴足以将酒的最本真的品质体现得淋漓尽致。怪不得我每次去酒庄，他总会去葡萄园里摘点野菜，然后用野菜炖肉烧鱼，再搭上美酒，那份美味真是美得难以言尽。

杨华峰在新疆工作，但他的家安在北京。所以他回北京探亲，最幸福的事便是替太太和孩子做几餐可口美味的饭菜，然后开一瓶他自己酿的酒……