蒸糕

龙钢

抗疫期间，总想着翻花样做些美食，想到家里还有些糯米粉，就想蒸糕。对于上了年纪的人来说，回想当年商品没有这么丰富时，要吃上糕，就需要自己动手制作。但是，今天却似乎无论如何也还原不出当年蒸糕的味道。

我小时侯，母亲自做蒸糕的技艺，在街坊邻居中还是有点名气的，一来她比较好学，一看就会，做出来的蒸糕有模有样，颇受好评；二来我们家有祖传石头磨子，可以磨水磨粉，所以，街坊邻居，都会让母亲去传授技艺，帮助他们自做蒸糕。今天张家姆妈，明天李家阿姨，好在母亲也是个热心人，有请必到。

有一次，因为母亲白天上班，晚上回家忙着做晚饭，把有位邻居请她去指导蒸糕的事忘了一干二净，惹得这位邻居不开心，认为母亲有意“搭架子”。经过一番解释后，这位邻居气也消了，在母亲的指导下，邻居家的蒸糕也火热出炉。

记得当时家里有一只祖传的磨糯米粉的石头磨子，到了冬天，母亲就会把“尘封”了一年的石头磨子，从床底下拿出来，准备磨糯米粉。

蒸糕的原材料是糯米粉。由于母亲总是很忙碌，小小的我，便成为了磨糯米粉的一把好手。糯米粉需要左手推磨子，右手用汤勺将糯米放进石磨，一手推一手放，刚开始时非常别扭，两个手不协调，往往将糯米漏到了水磨粉里。无奈之后，母亲在旁一边指导，一边帮我一起磨，渐渐地熟能生巧，我便一个人担当起了“重任”。

磨好糯米粉后，母亲用一个布袋将湿的糯米粉，勾在窗台外的搭扣上，第二天糯米粉去除了水分，便开始做蒸糕了。蒸糕时用的是炒菜铁锅，放上竹蒸笼，蒸笼底下铺一层纱布，将除去了水分的糯米粉均匀地撒在上面，放上豆沙，再撒一层糯米粉，并在最上层的糯米粉上放些蜜饯、枣子，隔水蒸个半小时后，那香糯可口的蒸糕便在家人邻居的期待中诞生了。

话说这蒸糕的过程，看看容易，其实是有许多讲究的，隔水蒸的水不能放多，否则糕会蒸烂，变成一团浆糊；蒸的时间也要把握适当，过了糕就不松软。

虽然时间过去了几十年，但如今脑子里时常会出现当年磨水磨粉、竹蒸笼、纱布隔水蒸糕的情景，那是我们这代人忘不了的味道。