从自己做外卖到帮人做外卖

“去年我们四季度新增门店刚翻了一倍就遇到了疫情，这几乎就像一个冲刺中的田径运动员突然断氧的状态。”汤先生创始人、CEO陈华滨这样形容他的“至暗时刻”。让这个成立4年多的连锁快餐品牌尽快转危为机，是他和他的团队一直在努力做的事情。

堂食单品变冷冻产品

汤先生以前以餐饮和外卖为主。疫情期间，冷冻生鲜食品受到消费者欢迎。陈华滨看到商机，把明星单品切换成电商模式销售。从2月1日到9日，把原来供堂食和外卖的单品变成冷冻、包装的产品。比如，门店里的粗粮饭变成了粗粮包，通过电商和一些渠道销售。零售化这部分已占销售额的10%，同时也让员工有一定的分销权，希望把利润更多补贴员工。

这个转型坚定了陈华滨对新零售的理解，今年准备围绕这一块去投资更多零食类公司，“疫情没办法短时间消除，我们不能等，要主动去做，所以我做好几款零食类产品准备在4月中下旬一次性上线。”

积极做公益鼓舞士气

随着复工，上海的22家门店已经100%开业，但单店业务量并不饱和，为让消费者觉得这个品牌还在，也为了让员工有事做，汤先生开始积极做公益，给社区、医院送汤。2月14日，该品牌给长宁区新华路街道的抗疫志愿者，送去一批鸡汤和牛肉汤零售品。陈华滨当时仔细观察了团队在打包出品的状态，眼里是有光的，因为他们知道自己在做一件正确的事情。当天恰好是情人节，“就当是情人节礼物了”，一位员工早上在打包时不经意地说。原本因为年前策划的情人节活动取消，负责策划的员工心中万分无奈，听到这句话后又有了灵感，于是用了很短时间基于微信小程序推出了汤礼卡，主打情人节线上送礼。“尽管当时企业危机信号没有解除，但士气这一关是迈过了最危险的时候了。”他欣慰地说。

战略调整精细化服务

汤先生之前的外卖比重很高，也非常精细化。而有很多以前不做外卖的大餐厅，刚开始以为只是把产品搬到线上就能卖，事实并不是这样。“搬到线上卖其实有一套完整的规则，比如外卖的包装、出餐速度、图片，平台流量等都有讲究，我们发现了自己其实有这块能力”，他判断，外卖业务会复苏，甚至会超越年前水平，越来越多的优质品牌需要切换外卖比例，为他们创造价值就能为自己创造价值。

2月21日开始，他做了战略调整，开始对外去提供这个能力，目前为止赋能了20个品牌60个餐厅，上海有很多老字号的品牌，如新贝乐、敦煌楼等背后是汤先生在运营。他表示，疫情对他们影响不小，但也让互联网基因的品牌赢得了一点机会。只要团队心不死，只要还在行动，事情便是会朝着好的一面发展。目前门店经营已恢复70%－80%。 本报记者 屠瑜