老字号带头 招牌菜双拼

一盘两味，既丰富了餐桌，又能遏制餐饮浪费。日前，绿波廊推出抵制浪费的创新方式——招牌菜双拼，有望在更多老字号饭店推广。

昨日中午11时，绿波廊大堂坐满了消费者。服务员会根据人数给出点餐建议：冷热菜搭配、不够再加。一些消费者表示，他们是外地游客，希望多点一些特色菜点，领略一番上海美食的风味。

如何在不超量点餐、不浪费食材的前提下，让消费者品尝更多菜品？绿波廊推出新菜单，试行“招牌菜双拼”。绿波廊副总经理王时佳介绍，招牌菜双拼不是简单的拼搭，有很多讲究，菜品的烹饪方式不同，口感、温度都不一样，随意拼凑或会导致菜品串味。经过一轮精心筛选，他们从点击率较高的招牌菜里挑选出不易串味的十多道菜品，改成小份后组成双拼菜肴，比如：清炒河虾仁与清炒蟹粉，橙香千丝明虾球和羊排，九曲脆鳝和渔香炒杏菇元贝，鸡头米炒小豌豆与四季如意上素等双拼搭配。消费者花一份钱，可以品尝到两道招牌菜。

“一品绿波廊，一点宴天下。”绿波廊有很多名点，包括椒盐葫芦酥、桂花拉糕、枣泥酥、蟹粉眉毛酥、时尚拎包酥、萝卜丝酥饼、双笋三角酥、椒盐腰果酥、松茸素菜包、金腿小粽、虾仁春卷等。以前，这十多种手工制作的点心均是一份起售。如今，这些点心也改成了单点模式，丰富消费者的选择。

当低于3人的消费者点特色汤羹时，服务员则推荐“按位上汤羹”，避免不必要的浪费；为鼓励消费者将剩菜剩饭打包，避免浪费，餐厅打包盒均免费供应。

据悉，招牌菜双拼这一创新措施将在上海老饭店、南翔馒头店、德兴菜馆、苏州松鹤楼等更多老字号饭店推广，鼓励更多消费者爱惜食材，积极参与“光盘”行动。

本报记者 杨玉红