镬铲、镬灶、镬底陀

文/叶世荪

古代青铜器中有一种用来烧煮东西的大锅叫“镬”。镬，《广韵》“胡郭切”，上海话读若“学（入声）”就是我们平时厨房里用的那个“钢种镬子”“炒菜镬子”“牛奶镬子”的那个“镬”。

最早的镬大多和鼎一样，有三个脚，便于在下面生火。据信，从汉代开始，灶逐渐普及，镬的脚也就慢慢消失了。东汉高诱注释《淮南子》说：“有足曰鼎，无足曰镬。”唐代颜师古注释《汉书》时也说：“鼎大而无足曰镬。”古时候，镬除了煮食物，还作为一种酷刑，用来煮活人！即便后来这种被称作“镬烹”的刑法被废除了，人们还是相信坏人死后在地狱会有“汤镬”伺候。纪晓岚《阅微草堂笔记》：“君多忤父母，于法当付镬汤狱。”这同时也说明古代的镬子够大的。宋代《绀珠集》记载，当年孟尝君用来招待食客的两口大镬，“大者容四十石，小者容三十石。”

也许和元代后入声词大量消失有关，这个“镬”字在普通话中已不怎么见用；但上海话依然留有许多与之相关的词语。余秋雨在散文《乡关何处》中回忆家乡的饭食：“偶尔哪吃白米饭了，饭镬里通常还蒸着一碗霉干菜，于是双重香味在还没有揭开镬盖时已经飘洒全村。”“饭镬、镬盖”即是饭锅、锅盖。《中国歌谣集成（上海卷）》有数落女儿不孝的歌词：“我格囡么乌梅汤淘饭黑心肠，镬灶水揩面黑良心。”“镬灶水”指刷洗锅子的脏水；“镬灶水揩面黑良心”也是一句上海话熟语。其他熟语还有：“镬里勿争碗里争（眼光短浅）”，“隔灶头饭镬格外香（无端羡慕嫉妒）”，“上勿得桌落勿得镬（不中看也不中用）”，“隔壁打翻镬灶水（事有牵连）”。此外，镬铲、镬台、镬灶、镬灰、镬焦、镬底陀、起油镬、镬里鹞鹰、踏穿镬盖等，都是上海人熟悉的词语。