意大利人：爱美食，反浪费

法诺利（左）和志愿者们在回收蔬菜 本版图片GJ

2016年以前，作为欧盟第二大农业生产国的意大利，家庭年平均食物浪费约为76千克，约占其全年食品消费总额的25%。

扎心的数据给意大利人敲响了警钟。于是，在政策、法律和社会等层面，一系列改变近年来悄然发生……

回收并发给需要的人

2018年罗马的一个冬天，91岁的玛丽亚·罗卡特利推着轮椅上的儿子，在寒风中晃晃悠悠地走向一个堆满食物的摊点，将菠萝、橘子、大豆、花椰菜等悉数拣起，直到塞满手中两只袋子。“他们告诉我来这里可以领取食物，感谢上苍，这足以支撑我度过这一周。”罗卡特利对此内心充满感激。

罗卡特利领取食物的地方，位于罗马阿尔伯隆露天广场。法诺利和德安德雷德·皮罗利是这个回收食品分发点的负责人。平日里他们都有各自的工作，但每周六他们会空出一整天时间去各个企业、商店、农场回收未出售的食物，再来到站点发给需要的人。

“一开始，我们一天能收到30至50公斤的食物，后来数量逐渐增多。现在我们每周六能收到130吨食物，我太开心啦！”回收的食物可以帮助越来越多的人，皮罗利累并快乐着。他和法诺利有时还会自掏腰包对那些提供食物的店主表示感谢。

保罗赫特是一个意大利非政府组织负责人，这个组织负责在都灵的欧洲最大露天市场Porta Palazzo收集、回收和分发未售出的食品。这个项目得到意大利一家公司的支持，现在每天收集大约400公斤未售出的产品。目前他们还在努力寻找其他的合作伙伴，为此他每周要花上大量时间说服店主。

“这世界上有太多需要帮助的人们，对此，我们必须做点什么。”保罗赫特认为自己所做的一切都是值得的。

改变对“打包”的偏见

这样的变化与意大利的“绿色新政”有关。

2016年8月，意大利通过《反食品浪费法》，成为继法国后第二个立法限制食品浪费的欧洲国家。这项法律坚持“鼓励”原则，主要有两大举措：首先是鼓励捐赠，通过减免税收等手段鼓励企业或农场，通过慈善组织捐赠仍可食用且符合卫生标准的临过期食物。法案还规定了食品在过期后的捐赠期限，并通过大幅简化食品捐赠程序，为食品捐赠提供更多便利条件。其次是鼓励打包，鼓励餐厅向消费者提供打包袋，让人们养成打包带走的习惯，减少在消费阶段的食品浪费。

相比于“捐赠”，“鼓励打包”或许是意大利《反食品消费法》所面临的最大挑战，因为“打包”在意大利文化中实属罕见。意大利食品浪费调查研究显示，此前仅有36%的意大利人会将剩饭菜打包带走，而22%的人视打包剩饭菜为不礼貌的行为，仅18%能够保持良好的就餐习惯将“光盘行动”进行到底。

但意大利人为此也付出了努力，他们甚至对“外卖袋”换了个称呼，以改变自己对“打包”的偏见。“在意大利，以‘家庭袋’来称呼打包用的‘外卖袋’其实代表着一种提升，好让人觉得要求餐厅把他们自己吃剩的食物打包回家并非不妥，反而因为这是一种有品位的行为而应该受到欢迎。”意大利环境部副部长德加尼这样说。

好点子帮助“反浪费”

除了法律和民间力量，意大利人还为节约粮食想出了很多创意十足的好点子。

走进米兰的一家“未来超市”，很多人都会被货架旁的“互动式显示屏”吸引目光。而这并非虚设，消费者透过屏幕，可以了解手中产品的“前世今生”，从而更加清楚食物的价值以及其中包含的辛勤劳动。

除了“未来超市”，还有“反浪费厨房”。

在2015年世博会过后，意大利厨师马西莫·博图拉与一家慈善机构一起开设了一家“反浪费厨房”，食材全部来自于世博会的遗留。2016年里约奥运会之后，他在鲁达拉帕也开了一个“反浪费厨房”和自助餐厅，将奥运会遗留下来的食物加工，提供给里约贫民区的人们。

此外，意大利人也同样热爱播客。在他们的社交平台上，经常可以看到一些创意烹饪播客，教人们如何把剩菜剩饭变成精美菜肴。例如，将剩余的意面做成煎饼，没喝完的玉米粥做成焗饭，剩下的咖啡面包变成了拿铁面包……轻松有趣的视频，既唤起了人们节约粮食的意识，也增添了生活情趣。

曾经“抗拒打包”的意大利人如今变成了欧洲的“反浪费先锋”。

意大利SWG民调机构最新研究结果显示，2020年，意大利剩余食物的回收率已达到23%以上，在欧洲国家中名列前茅。54%的意大利人愿意将剩菜剩饭捐给需要的人，37%的人外出用餐时会将剩菜剩饭打包带走，21%的人会实行“光盘”行动。

让节约成为习惯。正如意大利环境部副部长罗伯托·莫拉苏特说的那样：“抵制浪费是一个长期的过程，只有让责任感在每个人的内心扎根，才能使节约粮食成为一种生活习惯和社会风气。”王若弦