细品“明前”在江南

俗话说，明前茶贵于金。明前茶于清明前采摘、制作，主要品类是绿茶及少量的红茶，主要产于江南茶区。随着清明时节到来，紧锣密鼓的春茶采摘也就此拉开序幕。

又到龙井问茶时

坐标：杭州狮峰山

种类：明前西湖龙井

特点：甘爽香郁

西湖龙井，位列中国十大名茶之首。按照采摘时间的不同，西湖龙井最终呈现的味道略有差别，一般首春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇，将春天由浅到浓的滋味依次呈现，尤以明前茶最为人所称道。

明前龙井茶树的品种，是传统保护性品种，俗称“老茶蓬”。而真正的西湖龙井，更有其专属领地，只有杭州西湖群山间西湖龙井原产地保护区产的，才能叫“西湖龙井”，它拥有专属的茶叶品种和炒制工艺，更有独特的形色香汤味。经营茶叶生意的杜先生认为，真正的好龙井，三分看茶青，七分看炒功。要求只采摘一芽一叶，提手采摘，向上轻提，茶叶折落掌心，芽叶完整匀净，以保证西湖龙井的“色绿，形美，味醇，香郁”四绝。“炒制过程中，抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法更是步步讲究，要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶海的成型程度，灵活变化手法，调节手的力度。”正因如此，西湖龙井被称为“国茶”和“国礼”。

近期，第一批明前西湖龙井也打上“飞的”到了各地茶庄。一经上市，选购的消费者就络绎不绝。

香而不媚碧螺春

坐标：苏州吴中洞庭山

种类：明前碧螺春

特点：白毫隐绿

碧螺春的产地为江苏太湖附近，主产区在苏州吴中洞庭山，其中明前茶的生长期尤为缓慢，每500克的茶叶需要5-6万的茶芽才能够炒制而成，所以更稀少。

明前碧螺春特有的品质一方面源自独特的茶果复合种植的环境，另一方面就在于其特有的炒制方法。“一般来说，采摘下的鲜茶叶最好要在当天就炒制完成，才能够保证碧螺春特有的香气不丢，色泽不减。而杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成，每一个步骤都需要不同的温度，最高要达到200℃左右。”

弯曲成螺丝状的每一颗碧螺春茶叶，都经历了轻搓出毫、微火烘干，才能够展现出条索结实、白毫明显、内敛碧绿的特点。杜先生介绍，当年杨贵妃饮用的碧螺春，需少女沐浴更衣后在早春的雾气里完成采摘，保证新鲜的叶片上带有烟雨江南的气息。如今为了达到更高的茶叶产量，茶农们也基本凌晨时分就开始采摘。碧螺春鲜而不艳、香而不媚的独特江南风味广受认可。苏州洞庭山碧螺春茶年产量在百吨左右，每年在市场上都供不应求。

据悉，今年入春以来，洞庭山碧螺春茶产区气温总体较高，雨水充沛、光照充分，预计产量比去年增产10%左右。

茶自峰生味更圆

坐标：黄山风景区

种类：明前黄山毛峰

特点：圆润清澈

目前黄山毛峰在黄山市全境内都有种植，最主要的产区在黄山风景区、徽州区、歙县、祁门等地，而公认口感最好的毛峰还是富溪、太平洋湖林场等区域的毛峰。与西湖龙井和碧螺春不同，直到上个世纪九十年代，黄山毛峰还几乎没有明前采摘，近些年，由于明前毛峰的观感优雅、香气口感鲜爽纯净，越来越受到追捧。早期春茶往往是一年中绿茶品质最佳的，叶绿素、氨基酸的含量都更高，使得茶叶入口味醇，口感香润嫩滑不可言喻。产自黄山的毛峰明前茶让人有种“泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆”的感觉。

业内人士透露，目前黄山毛峰在采摘、杀青、理条、揉捻等环节上，已经引入智能化生产线。一般鲜叶通过进入滚筒杀青机，再经过机器揉捻、烘干，效率比手工采摘炒制高数倍，品质更稳定。“智能化的流水线操作系统可按照茶叶种类设置每台机器的设备参数，茶叶加工生产更加便捷简单。”一些茶农也因为加入了智能化制茶大军，腰包越来越鼓。许璟莹