胖哥俩肉蟹煲，原来你是这样的网红店

灶台上的污渍

变质的土豆

本报讯 据新京报报道，胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。6月底开始，新京报记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

6月27日，新京报记者应聘进入胖哥俩肉蟹煲合生汇店，成为后厨人员，负责切配食材。正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，后厨员工个个汗流浃背。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。

和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的。”每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。

但实际情况并非他们承诺的那样。6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”

随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止它们死掉变质，只好提前宰杀。

记者调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖”。

在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。

另外，很多顾客不知道的是，掺杂了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。在凯德MALL大峡谷店，一天晚上，记者在后厨发现，三十多斤剁好的土豆已经散发出异味。但后厨员工对此并不意外，“哪能不馊，屋里温度这么高。”第二天一早，记者将土豆变质的情况汇报给后厨的一名管理人员，他指示记者继续使用，并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。

除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩凯德MALL大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，如果一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

目前，被曝光的“胖哥俩肉蟹煲”北京凯德MALL大峡谷店和合生汇店均已停业整顿并被立案调查。