闲话可可

陈甬沪

与茶叶、咖啡并称世界三大饮料的可可，估计不少人不以为意。苦水、苦汤、苦饮的可可被忽视、忽略，或忽悠，可能缘于它的质味、本味与原味，也可能与茶叶、咖啡相比，名不扬、味不灵、众不广。然而一说巧克力，男女老少则叫好、看好、喜好这凝固的“糖块”。但大多数人可能不清楚可可与巧克力的渊源。

认识可可，我是从可可棒冰、可可糖、可可牛奶始。当年四分钱一支棒冰虽爽，但对可可棒冰、雪糕那浓浓味则是奢侈的向往。有一次，母亲同意我们吃可可雪糕，我自告奋勇结果败兴而归，烟纸店的可可雪糕卖完了。妈妈说，换奶油雪糕吧？我说不！要可可雪糕，明天早点去。

可可“苦水”的质与味，同我认知有距离，有人将咖啡与可可混为一谈，有人视可可与巧克力为两种质料。先前去中欧，那年在北欧，也算略知一二可可的前世今生。

那天，去哥本哈根1870年开业的La Glace百年老店。女儿推荐为北欧网红甜品店，有不尝La Glace甜品，枉来丹麦之说；又说太甜腻，不“健康”。我喜食甜品，对热饮情有独钟，点了sports cake招牌甜点、一壶热可可。

我呷着有点甜的热可可，以品茶水的方式吮吸，那浑厚的汤色、浓烈的香气、可口的滋味倒也惬意。叉子挑了块sports cake一抿嘴，感觉甜得受不了。欧洲甜品为啥不改良？在与店员聊天中知晓了欧洲“糖甜”史。原来，中世纪的欧洲，食糖是昂贵的“香料”和“药物”，价贵超黄金。贵族为“炫富”或“好客”常用超甜方式来展示，后来“糖甜”被演绎成待客文化。

美洲玛雅人三千年前已将某树之果烘干碾碎，和水混合成“苦水”饮料，称为cacau，流传到了皇室，被混合制作成热饮料，叫Chocolatl，于是有了巧克力饮料。16世纪末，西班牙有了世界首家巧克力工厂。而有些英国人在18世纪还不待见可可，或许受制甜食的风俗吧。可可成名则在18世纪时瑞典博学家林奈的命名后。在德国、瑞士、奥地利的热可可一定用牛奶冲饮，可可粉也标注奶泡；芬兰有只用水冲泡的热可可，布拉格则用液体“巧克力”冲泡，非常浓厚的。

可可与咖啡非一类属，但都有生物碱物质，或会被商业化成对神经系统、肾脏、心脏等的养生之能。但可可脂含量远超咖啡的结论，有人佐证，两种粉末放于手掌一搓，立显可可脂腻的特性。巧克力就是可可粉加糖等辅料而成，巧克力的可可含量越高巧克力就越纯正，如黑巧克力。巧克力在现代工艺发展中成长、成名、成就，可可粉越细腻，巧克力更丝滑。其实，可可粉也还是上世纪上海人的冲泡饮料，比如“乐口福”，可可粉比例高达八成。

一杯加奶的DIY热可可，或说巧克力奶，那可可的浅棕褐色、四溢浓香、滑润可口；醒脑、润肺、暖胃神清气爽。当饮汁见底前，一摇晃一扬脑地喝个精光，意犹未尽。我认同并喜饮热可可，无论秋冬春夏，与咖啡一样一天只一杯，只是咖啡晚上不大喝，而可可没这禁忌。

品饮热可可之处，抑或没咖啡店多，食品店售卖可可粉也少见。那天在某食品店，听顾客问，巧克力粉有吗？店员讲，没有！我说，巧克力饮就用可可粉冲泡。顾客似信非信买下说去试试。

业内创业小朋友说，奶茶中巧克力粉是少不了的配料。嘿！将可可粉当成巧克力粉也没错。液体食物尽管先于固体食品，成名则往往是固体物。有些约定俗成，简便、简易而简单，或许就是生命中的法则、生存中的法规、生活中的法宝。