扛过生意停摆期 小店如何顽强复苏?

小吃店仍处于关门状态

长乐路上，一家餐饮店张贴着只限外卖的标识 本报记者 陈梦泽 摄

疫情前，“熙律”音乐教室的少儿乐队课很受学员欢迎 采访对象供图

Dirty Soe咖啡店开始营业了

因为不能堂食，店内椅子全部翻起 本报记者 裘颖琼 摄

生病的狗狗终于可以到宠物医院面诊了 本报记者 钱文婷 摄

街头巷尾的特色小店，是上海经济发展的毛细血管，它们不仅彰显了城市发展的活力，更承载着都市烟火气和人情味。刚刚过去的春天，歇业、房租、人工、物料……成为绕不过去的难关，但它们却顽强坚守，等待上海的生活恢复如初。

6月初夏，向阳而生。上海小店正在奋力求生，困难与希望同在，焦虑与信心交织。店主们努力坚持，为这座城市增添温暖的底色。

调查现场

台湾风味小吃 日子很艰难，爷叔却说“我不会退休”

踩着梧桐树下的斑驳光影，走进闹中取静的长乐路，葛亮站在台湾风味小吃店门口，望着紧闭的玻璃木门，发了一会儿呆。“还没开啊……”他轻轻叹了一口气，转身离开。

“爷叔，你们开店了吗？”5月底开始，严邦灿不断在微信上收到熟客的问询。“还没有，再等等。”他回复了一次又一次。等多久？“等到政府部门允许餐饮业开放堂食的一周之后。”这句话的背后，是上海爷叔的谨小慎微，也是小店老板的咬牙坚持。

关了3个月，还在继续等

“我们从3月中旬开始闭店，没想到一关就是3个多月。”说这话时，严邦灿坐在家门口的街心花园里，口罩遮住了他的脸，看不清表情，却听得出言语间的落寞。

“当时疫情开始紧张了，进店吃饭的客人明显变少，没多久我们就接到了暂停堂食的通知。”他说，小店的生意九成以上来自堂食，外卖占比很少，见此情景，索性闭店几日，也免得提心吊胆。但此后数月的等待，却是他始料未及的。

一个月、两个月……严邦灿坐不住了。“没有进账，只有支出。”他给记者算了一笔账，每月的店铺租金、员工住宿、生活开支和基本工资等，加起来近6万元，一分钱都省不下来。

“2020年初，我们停业了81天。今年还没有到头。”“不确定性”让原本“笃定”的心态发生了变化。这段时间，他天天盯着黄浦区、徐汇区和静安区的疫情通报，掰着手指头算多少天没有出过“阳性”了。“我们店处于三区交界，前段时间300米开外还有两个中风险区，这是我们至今没有开店的原因之一。另一个原因就是不能堂食，生意肯定大受影响。”

思虑再三，他决定继续等。“只要能够开店，只要可以堂食，我一点儿都不担心生意。”开了26年的老店自有这一份底气。“压力很大，但只要店开起来了，就有希望。”

开了26年，不会轻言退休

“初入职场时的工作午餐，十多年前的回忆。”

“求求小店一定要经营下去，非常有情怀啊！”

“想念鲁（卤）肉饭的味道，喜欢的上海小店要挺住。”

闭店的那些日子里，不少顾客都在台湾风味小吃的大众点评页面上留言，这家小店的命运，牵动着不少人的心。

“我们店大概有近万名熟客，熟到什么程度呢？他们都来过100次以上。”严邦灿说，到店的客人大多不看菜单，张口就报菜名，他们看中的是小店的口味不错、价格便宜、干净卫生、翻台迅速……当然还有浓浓的人情味。

移居新加坡的向明学子，20年后带着全家返沪，重返长乐路的第一件事，就是尝尝小时候的味道，感慨到流泪；日本松山芭蕾舞团的演员，在沪期间光临了几次后念念不忘，七八年后带着家人“空降”；在沪打拼的年轻人，天天来吃9元一碗的鲁（卤）肉饭，几年后回到家乡发展，但只要来上海，就必定到店里坐一坐……

这家1996年就开在长乐路上的小吃店，有着无数人的青春记忆。“我喜欢和客人聊天，时间长了，大家就有感情了。”严邦灿说，他本来觉得，赚到养老的钱就不做了，“但后来发现，不是店离不开我，而是我离不开店了”。

虚岁七十的上海爷叔，面对困难重重的2022年，依旧不说退休。他说：“只要身体吃得消，脑子转得动，我至少干到80岁。” 本报记者 张钰芸

“熙律”音乐教室 心情很煎熬，他们决定撑下去等待“光”

和汤木第一次聊天是3月底，刚过春分。第二次聊天，已是夏至。肆虐的疫情，偷走了愚园路的一整个春天，也让愚园路上的店主们饱尝了迷茫、无奈、焦虑、期待等各种情绪。

停滞的音乐教室

作为“钢琴诗人”顾圣婴曾经生活过的地方，愚园路从不缺文艺气息。8年前，汤木的“熙律”音乐教室搬到了这里，教乐器、提供排练或录音的场地、售卖乐器及相关产品。他还专门开辟了手工吉他的作坊，将自己从苏格兰学来的制琴工艺教给大家。

大家在这儿玩音乐交朋友，孕育出了很多美妙的旋律。疫情前，熙律有三四百名学员，全职、兼职的员工20多人。按往年经验，工作室在一二月是淡季，三月后回暖，五月到八月的“暑期档”是旺季。

但今年，熙律从3月12日就暂停了线下课程，当月订单就减少了一半。到了5月，有部分学员退费，收入为负。6月3日起，虽然恢复开店，但由于规定客流不能聚集，不能恢复线下授课，所以学员人数是零。老师们在店里各自研究教案，有时练练琴。

每天亏约万元

没有收入的几个月，该支出的却一样也不少。近百平方米店面的房租，员工的社保和工资，平台的广告费、系统维护费，恢复开店后的水电费……这些，都不能停。三月底时，汤木曾说：“每天一睁眼，我眼前就出现一个数字：-9500元。车已经卖了，正准备找中介来看看能不能卖房。如果没有扶持政策，最多再撑半年。”

到了6月，政策出来了，但或许因为政策落地需要时间或信息还不畅通，情况并未好转多少。房租、电费仍在交，稳就业补贴问了一圈没找到申请渠道，哪怕是缓缴“五险一金”和税款，汤木也觉得作用有限：“缓缴不是免缴，每个月缴纳是割一刀放点血，一次性缴纳就像挖一块肉，到时对资金的冲击更大。我很多朋友现在都在按月缴纳。”

尽管入不敷出，善良的汤木还在帮助别人。疫情期间，他自费购买物资，送给联邦快递、抗疫医护人员、创邑space的安保人员、孤寡老人和虹桥火车站的滞留旅客，累计帮困3300余人。那时候，他经常一天开车300多公里运送物资，有时也会路过愚园路，看到店都关着，“痛苦有人分担，就没有那么痛”。

“剑走偏锋”在自救

纵使受尽磨砺，还要努力生存。汤木和他的工作室，也在尽力自救，希望能撑到曙光初露那一天。

转型线上是一个想法，但乐器课线上的教学效果确实不太好。“手法细节、肌肉的膨胀度没法隔着屏幕指导，手机传播声音也会丢失很多频段，乐句的情趣也无法传播。”汤木说，2020年疫情期间也曾开过线上课，但99%的学员都不愿转线上，情愿等线下课恢复再继续。

售卖农产品，是另一个“剑走偏锋”的招数。汤木老家在南汇，疫情期间见员工和朋友买不到菜，他就从自家地里摘些送去。后来慢慢建起了口碑，在农场和小区间搭起了团购蔬菜平台，积累了些资源。但这行也不好做，他设计了69元低价套餐吸引人气，包括七八斤蔬菜和一只老母鸡，卖得很火。但之后想按市场价卖南汇水蜜桃时，就无人问津了。

谈到前路，汤木认为，消费信心的重振非常重要：“过几个月市场复苏了，我们就可以不用亏那么惨，就能熬过去了。上周股东们开会，大家决定再熬一熬、等一等。光，还是有的。”本报记者 金旻矣

“Alpha seeds coffee”和“DirtySoe”咖啡店

堂食是道坎，期待“报复性消费”

6月1日，陈子栋和他的合伙人在上海开的“Alpha seeds coffee”和“DirtySoe”四家咖啡店，恢复营业了。

“5月28日突然收到通知，6月1日就能营业了。”咖啡店老板陈子栋说，疫情期间的2个月，他就在家忙着带娃、煮饭，抛开店里的事，“想了也没有用，只是徒增烦恼”。

得知可以重新开店后，他倒是多了一些担心：两个月过去了，店里是否一切安好？他立马安排人手值班，并叮嘱第一天到店的店员检查机器是否还正常，并处理掉之前采购的咖啡豆、牛奶等过期原料。四家店在1日当天上午都在打扫，并清洗设备，下午才正式营业，当天店内只卖两种咖啡，美式和拿铁。

然而重新营业至今，因为没有开放堂食，现在的客流量和2月相比，只有之前的1/10。陈子栋算了一笔账，按照目前的营业额来算，估计6月四家店都不能达到收支平衡，预计每家店平均亏5万元左右。

“堂食对餐饮企业来说，是一道绕不开的坎。”陈子栋说，咖啡店也是一样的，虽然咖啡可以打包外卖，但是口感总归无法和一杯刚刚现磨出的相比。而且，咖啡店是具备社交属性的，有些顾客想要在店内休息一下，有些想要谈公事，有些想要和朋友聊天，这些客源现在都流失了。因为不能堂食，现在四家店的蛋糕也不卖了，又少了一笔入账。

疫情期间，四家店的人工、原料成本都有损失，但好在都免了一个月店租。不过，能否继续维持下去，就要看堂食何时开。他们店没有炒掉一个店员，大家想着再屏一屏，再撑一撑，毕竟开咖啡店不容易，注入的不仅是金钱，还有精力和心血。

最近，网上有很多“救救小店”的呼声，以及一些闭店的消息。“发出这些声音，其实是心底抱有希望，希望可以改变，可以恢复起来。”陈子栋说，自己和合伙人开的四家店，也在尝试自救。“我们参加了小红书的送咖啡活动，还推出了新研制的特调咖啡，希望可以吸引一批新客人。”前些天，店里还尝试卖1公斤包装的咖啡豆，已经有一些销量了。

虽然平台销量比不上一些大咖啡品牌，但陈子栋他们还在积极和一些新渠道沟通，争取打开销售渠道。“现在还有很多未知数，但我和我的合伙人还是对未来抱有信心和期待的。”陈子栋说，他们期待堂食开放的那一天，大家会来“报复性消费”。 本报记者 裘颖琼

派菲尔德宠物医院 先稳住人心，不落下一只“毛孩子”

“膀胱结石去除之后，也要有一段术后修复期，就好比皮很厚的气球，它的伸缩性就会变差，储存尿液的能力也会变差，所以就会尿频。至于尾巴根部的肉瘤，不是什么恶性肿瘤，但不排除切除了之后还会再长。”宠物医生牛光斌的话让悠悠听得不住点头，这样的术后注意事项解释细致生动，也是疫情隔离管控期间线上问诊无法达到的效果。

悠悠的狗狗9岁了，3月时发现尾巴根部有个肉球。当时兽医说观察一下，如果变大，就要手术。“四五月份的时候，眼看着肉瘤从小米粒长到指甲盖那么大，我心里很慌，发了好几次照片给牛院长，医院一恢复运营我就带狗子过来看诊了。”悠悠说这次是狗狗术前的最后一次身体检查，手术约在周四早上9时整，“早点做完，早点放心”。

6月1日起，位于天汇广场的派菲尔德宠物医院恢复正常运营。架子上摆满了处方粮和各类药物喷剂，前台有护士小姐姐接诊挂号，室内敞亮、地板干净，消毒水的气味让人安心。作为院长的牛光斌介绍，医院十几个医护人员已经全部到岗，每天最多排7至8台手术，病房区目前谢绝探视，前来就诊的“铲屎官”需出示72小时内核酸阴性证明，并扫场所码。目前接诊量已恢复至疫情前的80%。

谈及关张的两个多月，牛光斌说，没有落下一只“毛孩子”，是最值得骄傲的事。宠物医院位于商住两用楼的1楼，两位青年医生许天和张玉就住在楼上，“3月28日，我们把20多个长病号转移到了楼上，备足了药品、纱布等物料，保证它们的口粮。封控期间，两位医生全心全意照顾‘毛孩子’。到了4月中下旬，猫粮猫砂的紧急需求多了起来，他们还承接了打包寄送的工作。”

和众多小微企业一样，疫情期间，宠物医院同样面临着房租、物业、员工工资、社保等费用的支出，但牛光斌认为，比起五花八门的线上运营、促销宣传来“挽回损失”，人才梯队的培养和诊疗技术的探索更迫切。

就在记者采访的当日，张玉医生主刀了一起心包积液导致心包填塞的危重症病例手术，目前狗狗在重症监护室，生命体征平稳。牛光斌则参考了保济汤的中药成分，结合小动物的具体情况，用药四天，让泰迪犬“牛牛”的顽固性腹泻症状有所好转，主人都觉得这速度简直不可思议。

牛光斌相信沉下心来练内功，让多样化的专科诊疗方式成为医院的新武器，方能在困难时期，稳定团队，稳住人心。

本报记者 钱文婷

顾客心声

葛亮：黎明将破晓，爷叔要撑住。

大眼睛小王：翻看以前的视频，突然就想念那碗鲁(卤)肉饭+蒸蛋了，恢复营业后一定要找个周末再去一次。

飞向火星乐队成员David的妈妈：疫情期间看到汤木老师，发现他瘦了。这段时间他们一定很难，希望熙律扛住，飞向火星！

王小姐：希望尽快恢复堂食，因为有时候买杯咖啡，也是为了享受坐在店里的闲暇时光。

悠悠：疫情封控在家，微信联系宠物医生，成为当时仅剩的方法，但效果总是没有面诊来得好。希望这次手术成功，能让狗狗多陪我几年。