酱黄塌饼

辛旭光

黄梅天来了，做酱黄的日子到了。奶奶一早兜着蓝布小束裙，将大麦小麦轧成粉，敲着铜勺铲刀。等孩子们放学，就大呼小叫地分配活儿：“炒麦粉，扇风炉，剥豆瓣。”腌酱瓜首先是做酱，做酱先要做酱饼。

大麦粉、小麦粉，分开倒入铁锅，咔嚓咔嚓地翻动着，逼出水分。半小时后锅底起砂，镬气焦香。半青半黄的蚕豆瓣，焯水烫熟，爪篾捞起。一斤黄豆粉也被炒香了。食材按七份大麦、三份小麦、两份蚕豆、一份黄豆的比例混合起来。蚕豆易发馊，正好生菌发酵。黄豆价贵，只够少许添入增香。这时，孩子们抢出一碗焦香的大麦粉，一勺砂糖放入，拌匀。规定每人两勺。霎时口水就被麦粉吸干，个个鼓腮仰脖。桌上麦碗稍被碰动，小妹就说：“哥哥，你们不好赖。”哥仨摇头捂嘴斜眼指着对面，意思不是我。终于有人憋不住，一团麦粉，夹粒夹雾喷出来。

娘回来，骂过老大没带好头，马上指挥大家揉面团。于是一干小把戏的小拳头都在面团上权当出力。等娘将混在面里的蚕豆瓣都揉化入内，才大功告成。

娘先吩咐奶奶烧好大锅开水，又将面团搓成了长条，切成小团，先做零食甜饼，放入少许砂糖，一掐一压，成了个圆饼，优先下锅。那些不加糖的饼，擀成长腰形，混在大锅里不会混淆。待筷子穿透了饼子，正好捞起。长的晾到屋外搁匾。圆的就端上桌，飨喂孩子们馋痨虫。我手沾上凉水，抢了一块刚出锅的鼓鼓麦饼。两只手翻来颠去浑不觉烫，咬破的糖水烫得挂住嘴角，也就三下两口下肚了。第二只终于坐定长凳上吃。娘说：“今天吃了糖塌饼，淡饼就不好吃了，要做酱瓜的。”

第二天，房梁上吊着两只大篮子。拗不过诱惑，移桌叠凳，伸手入篮子，里面一层麦秸一层饼，都已切成了四小块。捞着几块就走。约莫三天后，饼子都已发酵生霉只好作罢。十天两周过去，黄梅雨歇了。长着绿斑绒毛的饼块，倒到竹匾上，提来井水，刷掉霉斑。我则耐着性子，听奶奶唠叨“几个大老鼠偷吃掉好多饼”。

娘回来洗好了老酱缸，烧了一桶开水，晾了一夜。再把酱缸抬到屋顶上，在倾斜的瓦面上垫平，加满凉开水，将酱黄塌饼倒入，一大把捣烂了的甘草秆添入。坐等黄梅天后三五天的暴晒。那之后，酱饼居然化为稠密的黄澄澄的酱糊。

新上市的黄瓜，剖开剔掉籽瓤，用细盐搓过后，一夜沥出水分，赶在日出前，在酱缸里散入瓜条，一次不能超过十条。任两三个毒日头晒过。日落已久，缸温归凉，娘爬高取出几根，抹去酱糊，手掐成段，端上小桌，粥嫩酱甜，投箸如雨。

整个夏天的生活似乎都围着这缸酱。夏天雷阵雨说来就来，只要听到一声雷声，所有的农妇，都扔下手里工具，风一样往家里奔，抢在雨前将酱缸盖好，且盖头和缸面中间，必须夹根木棒，让咕咚起泡的热酱，排出热量。最不幸莫过一缸热酱，被冷雨浇透。只能舀出重新炒沸，才可再用。

头铺最好的酱瓜，撒上砂糖装瓶，送给最体己的亲人。余下盐渍叠压入小甏。新毛豆上市，酱瓜切丁，煸炒绝脆，霸占了夏秋的餐桌。酱瓜与酥萝卜干，各管了乡下两个季节的咸淡。今又黄梅，我那被酱黄塌饼浸润过的肠胃，就让我想得出神。