黄瓜干，香瓜干

张秀英

长长短短，粗粗细细的黄瓜，在瓜棚间垂着挂着。要吃了，可以现摘，极为新鲜。所以生吃、糖醋、清炒、煎蛋、烧汤，我们天天吃，却依旧抵不过黄瓜的生长速度。

母亲笑吟吟：今年的黄瓜特别多，我们多腌些黄瓜干。说着，将采摘回来的黄瓜剖开、挖去瓜瓤、剖成长条，然后放到太阳下晒软，腌制，压出卤水，最后在场地上搭个架子，铺上花帘子，将腌制后的瓜条一根一根铺平铺直，让它们均匀地接受烈日暴晒，晒出香气晒成干。

黄瓜干在夏季最能下饭。七八月里，炎热天，茶（水）淘饭就着黄瓜干，我们吃得香吃得饱也吃得长力气。老黄瓜腌的瓜干，颜色钝，吃口老，我就专挑白亮的、带点青绿的瓜干。母亲微皱眉头，说都是花盐花功夫腌的呀。说着将老的瓜干洗去盐花，在砧板上剁碎剁细，滴几滴菜油，放在饭镬上蒸，饭熟瓜干也酥了。母亲叫我吃吃看，我用筷子抄几粒，拌在饭里，扒 拉 一口，饭香，瓜干咸鲜，好吃！呼噜噜，一碗饭一眨眼就下了肚。

有一年，母亲种了两棵南瓜秧，浇上水，施上农家肥，南瓜秧懂母亲心思，见空当就攀爬，藤儿满地长，开了许多花，长了许多瓜。

秋深了，暗霜来了，南瓜藤枯萎，枯藤下的南瓜不可再留，母亲全部摘下。南瓜的吃法很多，可以蒸，可以炒，可以炖粥，可以做塌饼，但这些都需要成熟的、表皮变黄了的老瓜。母亲乐呵着，把几个像金枕头般的南瓜抱进屋，地上铺块木板，放南瓜躺上去，说：慢慢吃，吃到过年。可场地上还有一大半是青绿色的，母亲眉头皱起又舒开：正好腌香瓜干吃。

腌香瓜干比腌黄瓜干要多几步手脚。拿菜刀削皮，然后是切片，先切成五厘米的宽条，再改刀切成半厘米厚薄的片子。母亲切了一盆香瓜片，黄澄澄水灵灵，盆里撒进两把盐，反复揉、搓、翻、颠，噗噗、噗噗，直到盆底有卤水了，母亲将瓜片撸平、码齐，搬来腌咸菜用的大石头压上。第二天一早，压出卤水的香瓜片，捞起摊晒于簸箕里，要晒上一整个的好日头；傍晚收拢，洗净沥干；母亲在镬子里放少许油，油热倒入香瓜片翻炒几分钟；然后加糖加酱油，小火焖烧一会，约一刻钟；最后大火收干汤汁，再捞起，再摊开在簸箕里。

湛蓝的天空，纯净的秋阳，簸箕里的香瓜片亮一身酱黄，它们先是平伏，半天后四边微翘，晒到傍晚，一片片翻卷起四边，有些招眼，风一吹，就像动翅的蝴蝶，掀出香气入了人鼻，也引乡邻无数赞美。我忍不住口水，出门拿一块吃，进门撸两块吃。香瓜干咸中带甜，甜中带香，吃口也软糯。

我用黄瓜干下饭、香瓜干零吃，及至今天，想起它们嘴里就生津。