2025年06月06日 星期五
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第02版:人与健康 2023-04-26

“糖友”也可吃面食

蒋晓敏

虽然面食的血糖生成指数偏高,但只要控制好量,学会合理搭配,掌握一些饮食小窍门,糖尿病患者同样可以享受面食。

粗细搭配“糖友”可以吃杂粮馒头或者荞麦面条等,杂粮与精细粮的比例为1∶2~1∶3。如果吃面条,每餐总量应尽量控制在100克以内,同时搭配两倍的叶类蔬菜、肉类等。

吃饭顺序 吃饭要讲究顺序,先喝汤,再吃菜,最后吃主食。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋,增加主食中的蛋白质,从而降低胃排空及小肠中食物的消化率,以免胰岛素分泌过多,防止午餐前低血糖的发生。

加工时间加工过程中,淀粉颗粒在水和温度的作用下,会有不同程度的膨胀,有的甚至破裂并分解,变得很容易消化。食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指数也越高,故食物不宜太精细。

仁济医院临床营养科 蒋晓敏(主管营养师)

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