自制饺子时，别让营养流失

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饺子是中国的传统美食，不少家庭喜欢自制，不过在制作过程中，一些习以为常的操作，可能会让饺子的营养流失。

很多人在处理蔬菜馅时，习惯将菜剁碎后再用清水过一遍，殊不知这样会造成蔬菜中营养素的流失。正确的做法是，将蔬菜洗净后先焯水，挤干表面水分再切碎备用，挤出的菜汁刚好用来和面；也可以选择用盐将蔬菜中的水分浸出来，但这时要注意用量盐不能超标。

拌馅时，不妨先用食用油拌一下切好的蔬菜，再同调制好的肉馅搅拌在一起，最后放盐等佐料，这样就可以更大程度地“锁住”蔬菜的水分，拌好的馅也不容易出水。

此外，很多人喜欢看饺子在锅里煮得“胖乎乎”的样子，在饺子破掉前一秒才捞出来。

的确，这样煮出来的“胖饺子”非常讨人喜欢，但煮的时间过长，会破坏馅料中部分维生素。所以，应根据饺子馅所使用的种类和饺子大小，保证以较短的时间煮熟即可，尽可能避免营养物质的流失。

北京天坛医院临床营养科 许英霞（副主任医师）