沈晔：传承经典，探寻美食创新之路

沈晔，北京人，北京四九城餐饮管理有限责任公司创办人，同时兼任峨嵋酒家广渠路店总经理。1995年，沈晔考入北京工商大学，攻读市场营销专业。彼时的他未曾料到，自己日后的职业生涯会与美食紧密相连。

餐饮事业，重塑了我，馈赠无尽

毕业后，沈晔进入中国全聚德集团担任销售经理，积累了丰富的经验。但他不满足于此，他的心中始终有团火，促使他不断探寻餐饮的深层奥秘。他意识到，营销的根本是美食，没有优质菜品，销售策略只是空谈。于是，一个大胆的想法在他脑海里诞生——学烹饪。

尽管毫无烹饪基础，沈晔仍坚定开启“双重修炼”。白天，他奔波于餐厅与后厨，了解市场需求、制定销售策略；夜晚，他在后厨苦练刀工、火候与调味。在全聚德的日子里，他从销售经理一路成长为餐饮总监、总经理，历经挫折却从未放弃。

“我叫沈晔，一个对美食充满热情的探索者，”现在的沈晔会这样介绍自己，“我觉得美食能治愈人心，让人在忙碌中寻得宁静。”“馈赠无尽”，是他对餐饮事业的感慨，他也希望将这份精神财富传递给每一位顾客。

峨嵋酒家，七十载川菜老字号，焕彩新生

近几十年来，餐饮行业巨变，人们的口味日趋多元，对美食追求从饱腹转向色、香、味、形俱全，还注重健康营养。这加剧了市场竞争，各路菜系频出新品，北京老字号餐饮品牌压力倍增。

峨嵋酒家于1950年创立，当时由川菜泰斗伍钰盛主理，凭借“峨嵋派川菜”而享誉京城。2016年，沈晔接过了峨嵋酒家广渠路店的旗帜，成为了该店的掌舵人。

对有70多年历史的餐饮品牌来说，传承与创新是企业发展的重中之重。沈晔尊重并珍视其独有的“峨嵋派川菜”文化，又敏锐捕捉市场新需求与趋势。他没有墨守成规，而是决定在保留传统川菜精髓的同时注入新活力。他鼓励厨师团队大胆尝试，将传统川菜与现代烹饪技术结合，打造兼具麻辣鲜香与新时代元素的川菜。

沈晔对“峨嵋贯标菜”经典系列创新演绎，融合京菜、鲁菜的特色内涵，以及中西融合菜的精致优雅和创意菜的独特新颖，为食客带来了全新的体验。这些创新举措展现了他独到的烹饪思路与前瞻性视野。

在沈晔的领导下，峨嵋酒家广渠路店加速菜式更新，既留住了老顾客的味蕾记忆，又吸引了新一代消费者。系列创新菜品助力峨嵋酒家广渠路店在激烈竞争中脱颖而出，如今食客不断、口碑极佳，成为北京餐饮界的亮点。

经过20多年的打拼，沈晔已经成为行业内的知名人物。他和他领导的企业也获得了诸多荣誉。2019年，沈晔获得北京烹饪名师称号；2020年，被评为北京市烹饪餐饮业十佳杰出金牌厨师；2021年，荣获第三届厨艺职业大师二等奖；蝉联“2021年度中国餐饮产业领袖人物”“2021年度餐饮产业杰出贡献人物”双誉；2022年，荣获2022中国餐饮金餮奖“2022中国餐饮十大创新人物”；2024年，荣获2024福布斯中国餐饮领军人物称号。2023~2024年，沈晔先后担任中国文旅名城餐饮烹饪大赛、“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（家乐北京赛区）、中国餐饮服务技能大赛评委。2019年，他领导的企业首夺中国餐饮红鹰奖，荣获“2019年中国杰出餐饮品牌”；2021年，再获中国餐饮产业红牛奖，斩获“2021年度中国餐饮产业影响力品牌（企业）”殊荣；2022年，三夺中国餐饮产业华星奖荣膺“2022年度最具匠心餐饮品牌”称号。

择一事，专一业，奋斗一生。未来，无论时代风向剑指何方，沈晔都将怀揣着热爱，继续前行在探索的道路上。