品蟹赏菊问蟹乡

宁 波

又到金秋时分，一年一度的蟹市拉开帷幕。持蟹赏菊是人们生活中的一大快事。但你敢说真的了解“蟹”么？

河蟹是中华绒螯蟹的俗称，也称毛蟹、清水蟹、大闸蟹，雅称有无肠公子、郭索、传芦等，学名为Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards，英文名为Chinese mitten crab。堵南山先生20世纪50年代曾有《毛蟹》《毛蟹的解剖》《河蟹生物学》等文献，从生物学角度阐述了河蟹的形态特征。中国人吃蟹吃了数千年，这个时候才把河蟹的形态结构弄清楚。陈子英先生则在20世纪50年代调查摸清了河蟹的产卵场，发现每年春暖时节，河蟹妈妈在长江入海口半咸水水域孵出溞状幼体，营浮游生活，大约经过一个月5次蜕皮，逐渐发育成为大眼幼体，即蟹苗，然后慢慢随着涨潮的潮水，一边蜕皮长大一边溯河而上，进入江河支流、湖泊等长大成熟。河蟹在上迁的过程中，历尽艰辛，攀爬闸、坝等障碍，躲避急流险滩，颇有坚忍不拔的毅力。

梁象秋等在1974年揭示了河蟹的生活史。由于河蟹一生要经过半咸水、淡水，再回到半咸水，因此要彻底搞清楚河蟹一生变态的生命周期殊为不易。他发现河蟹一生要经过十几次蜕皮，现在研究据说要达20余次左右蜕皮。每次蜕皮，对河蟹而言都是生死考验。因此，人们将河蟹称为“蟹将军”毫不为过。除了它有大螯，长相威武，莫不与它经历20余次生与死的洗礼，在生殖洄游和索饵洄游中历经千难万险有关系。因此，大闸蟹虽然个头并不雄伟，但无疑是强者的象征、不畏艰险的投影，可谓勇战沙场、屡建奇功，从而成为一代披甲干将。人们喜食河蟹，除了它美味撩人，或许更期望从它身上汲取一些英雄气概吧！

在河蟹养殖界，常谓：“好水养好蟹，好蟹要好苗”。意思是说，只有优质的水环境，才能培养出“青背白肚，钢爪金毛”的优质蟹；只有使用优质的蟹苗，才能养殖体格健硕、膏肉饱满的好蟹。人们普遍认为长江水系生产的蟹苗为佳，其中上海崇明的蟹苗，以其规格整齐、体健抗病、形态威武而颇受青睐。上海推出“江海21号”良种蟹苗后，更是供不应求。每年蟹红菊黄，大家手持蟹螯，把酒赏菊之际，别忘了咱们上海崇明，可是河蟹地地道道的故乡呢！