最近,本市在进行交通大检查时发现了几起案例,有司机在吃了面包、蛋糕之后上路,被查出了酒驾。这是怎么回事?难道面包内含有酒精?这样的食品还安全吗?据华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟介绍,日常各类面点,如面包、蛋糕、馒头等等,会在人食用过程中产生微量酒精。这主要是因为酵母无氧发酵时会产生酒精。
刘少伟说,面食中均含有酵母成分,当面食进入口腔,酵母就会进行无氧发酵,通过糖酵解作用将葡萄糖转化成CO2与乙醇并产生能量。乙醇即酒精。
此外,当下市面上一些糕点如蛋黄派、巧克力派、草莓派等,包括部分软面包之类的食品中,也添加了食用酒精。在这些食品中添加酒精,一是因为酒精具有保持水分的作用,能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感;二是食用酒精有股特殊香味,可增加产品风味。
刘少伟还说,无论是自然的无氧发酵,还是部分食品添加了食用酒精,其酒精含量都非常低,在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收,很难进入血液。刚吃完时,酒精还会遗存在口腔里,如立即对食用者进行酒精测试,会测出一定量的酒精。
刘少伟建议,司机朋友在吃了面点之后,可以漱漱口,或者过几分钟后上路,就不会有酒驾的嫌疑了。他同时表示,食用酒精是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成,供食品工业使用的含水酒精,是国家允许在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精,是没有安全问题的。
本报记者 张炯强