吃面包会导致“酒驾”？

最近，本市在进行交通大检查时发现了几起案例，有司机在吃了面包、蛋糕之后上路，被查出了酒驾。这是怎么回事？难道面包内含有酒精？这样的食品还安全吗？据华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟介绍，日常各类面点，如面包、蛋糕、馒头等等，会在人食用过程中产生微量酒精。这主要是因为酵母无氧发酵时会产生酒精。

刘少伟说，面食中均含有酵母成分，当面食进入口腔，酵母就会进行无氧发酵,通过糖酵解作用将葡萄糖转化成CO2与乙醇并产生能量。乙醇即酒精。

此外，当下市面上一些糕点如蛋黄派、巧克力派、草莓派等，包括部分软面包之类的食品中，也添加了食用酒精。在这些食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。

刘少伟还说，无论是自然的无氧发酵，还是部分食品添加了食用酒精，其酒精含量都非常低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液。刚吃完时，酒精还会遗存在口腔里，如立即对食用者进行酒精测试，会测出一定量的酒精。

刘少伟建议，司机朋友在吃了面点之后，可以漱漱口，或者过几分钟后上路，就不会有酒驾的嫌疑了。他同时表示，食用酒精是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成，供食品工业使用的含水酒精，是国家允许在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精，是没有安全问题的。

本报记者 张炯强