厨之神

沈巍

银星皇冠假日酒店中餐行政总厨 海菁会会长中国烹饪大师 新生代厨师领军人物

如果沈巍没有穿上厨师服，可能会像他爷爷和父亲一样，站在曲艺舞台上，给人们带来欢乐。他生于曲艺世家，却与厨师结下不解之缘，让大众体验另一种幸福和愉快，倒也是有些异曲同工之妙。

沈巍不是一个循规蹈矩的人，他有自己的想法，且意志坚定。考入商贸学校的那一刻开始，他便决定要做一名好厨师。在烹饪专科除了熟悉理论知识外，就是能练就扎实的基础功。80年代末，餐饮行业方兴未艾，一大批像沈巍一样的学院派厨师加入，给这个行业注入了新活力，现在许多人成了厨界中流砥柱。

毕业后第一个工作便是花园饭店的后厨，虽然从切配开始，但五星级酒店要求严苛，让沈巍对食材的质感了如指掌，一年下来，什么是脆性原料，什么是韧性原料一触便知……在他看来，年轻就是要吃苦，要吃得起苦，学技术没有捷径，熟能生巧，久而久之对那把菜刀感觉有了，也代表学到位了。之后，沈巍用了近6年时间，将几乎所有的后厨岗位轮了一遍，每天睡眠5小时，并在星级酒店与大型社会餐饮不同环境中，让自己的烹饪技能逐渐完善。同时，也累积了一套做菜的经验思路，以味道为先，突显食材的本味，秉持传统做法，并在其中突破创新，融入自己的理解。他的菜“有温度，有滋味，有想法”，同时有着明显的个人标签。就这样一步一步，没多久就成为了五星级酒店的行政总厨。从那时到现在的银星皇冠假日酒店的行政总厨，这个职务一做就是近20年。

在此期间，沈巍为了追求厨艺的更高境界，无论再忙，他都会抽出时间外出采风，并积极与国内外同行交流，将海派上海菜带到世界各地的同时，也把国内外先进的烹饪技术带回来，衍生出更多的烹饪方法，及源源不断的创作灵感，这也是他近几年的最大收获。

在沈巍近期创作的菜肴中，会看到很多创意的融合，比如蟹粉皮蛋，将外观做成上海人喜欢吃的皮蛋模样，但一口咬入却是蟹粉带来的鲜香，不仅带来了新的口感，也让人眼前一亮，记忆深刻。

正所谓“菜如其人”，沈巍做的菜就像他做人一样，真实而又真诚，隐约透着霸气，却又让人如沐春风。阿猫