一心斋 准备亏百万元发工资 荣庆堂 捐赠万余只抗疫香囊

老顾客带着保温包来一心斋购买牛肉生煎包本报记者孙云摄

前天，是杨浦区平凉路上的一心斋清真饭店发工资的日子。尽管疫情给饭店带来很大影响，但一心斋第三代传承人马旺林“准备亏100万发工资”的表态却做到了：员工工资一分钱不打折。

与此同时，在杨浦区另一家老字号荣庆堂药店，总经理余东也正紧锣密鼓地策划，计划利用这段时间练好内功，尽快“触网”，让更多人了解传统香囊，振兴非遗。

增加品种练内功

77岁的马旺林，从1958年一心斋创立时就在店里工作，眼看着它门面扩大6倍，餐饮品种也从最初的三五种增加到约150种。2015年，一心斋的清真菜点制作技艺入选上海市级非遗，他和儿子分别成为第三代、第四代传承人，一心斋“一辈子一心一意做一件事”的传统继续发扬光大。

一心斋的三黄鸡和酱牛肉，都是“中国名菜”，最著名的传统点心牛肉煎包，更是广受欢迎，每天限量销售100锅、5000只，往常即使不在饭点，也要排队购买。疫情影响了一心斋的生意，春节假期退订260桌酒席，其他堂食、外卖生意也大大减少，营业额最低时，一天只有一两千元进账。

饭店一天没停业，销量却降低七八成。老马一边关照老婆“你给我准备100万元”，一边召集大家宣布：“一心斋从不拖欠工资，我准备亏100万元给大家发工资，一分不会少，一天不会晚！”

有了这句话，员工们都踏实了。营业期间，他们做好消毒和顾客测温；下午，他们利用空闲时间检修更换设备；厨师们还“回炉”进修，有的练刀功，有的跟着厨师长学习牛肉煎包、三黄鸡、孜然羊排等特色菜制作，还有的抓紧制作速冻牛肉小笼供应外卖。

3月起，生意渐渐回暖到往常的七成左右，其中，点心销量同比还增加了三成，外卖送餐也已与过去持平。老马还计划继续销售疫情期间开发的速冻小笼，并从下周起提前半个月推出花色冷面和传统刨冰这两大时令产品。有员工提议用涨价应对难关，老马仍坚持全部不涨价。拿刨冰来说，一份10元钱的售价，已维持10余年不变。

抗疫香囊拟“触网”

在杨浦区包头路和靖宇中路，古色古香的荣庆堂药店都是街头的一道风景。2015年，荣庆堂作为香囊制作技艺唯一代表，入选上海市级非遗保护单位。荣庆堂药店的创始人戎爱娟和儿子余东，分别成为市、区级传承人。疫情发生后，母子俩请中医拟定处方，用上等中药材赶制了1万余只具有预防疫病的“避瘟散”香囊，送给医护人员和社区一线工作人员。其中还有一部分，送到了驰援武汉的杨浦区医护人员手中。

中药香囊，源自中医里的“衣冠疗法”，可以佩戴在身上，也可以悬挂在室内或车上，净化环境，提高机体免疫力，助力抗疫。许多人收到荣庆堂捐赠的香囊后，感觉很好，又特意来药店回购，赠送亲友。

春节至今，荣庆堂赶制的抗疫香囊，已经占到往年年产量的1/3左右，其中绝大部分都用于无偿捐赠，并无经济效益。但戎爱娟、余东母子俩却十分欣慰——让更多人了解香囊，十分有意义。

疫情期间，药店门店销售受到很大影响。借此契机，余东打算把已考虑了两三年时间的线上销售付诸实践，最快下个月就开出微店和天猫旗舰店，方便各地顾客购买香囊。同时，借助快手、哔哩哔哩、抖音等各种网络平台，宣传香囊文化，并制定和推广香囊行业的首个企业标准，促进传统香囊焕发新春。杨浦区文旅局也计划继续大力扶持荣庆堂香囊等一批非遗传承人和保护单位，让杨浦的这些代表性非遗，逆势飞扬。

本报记者 孙云