哈吉斯，苏格兰人的“羊杂碎”

这道英国菜外表看上去其貌不扬，但内里别有一番天地，这便是苏格兰的羊肚杂碎布丁，或者称肉馅羊肚，直接翻译就是哈吉斯、哈革斯（Haggis），是一道传统的苏格兰菜，享有苏格兰国菜的地位。

实际上，它和大西北羊杂碎的做法很类似。制法是先将羊的胃掏空，将剁碎的羊内脏如心、肝、肺塞进，再加上燕麦、洋葱、盐等调味料和高汤等，装进香肠衣里。用水煮约三小时后，香肠衣会鼓胀，看起来有点像巨无霸的肉饼；味道像是没有皮的羊肉馅饺子，略咸，微辛。

目前餐馆常见的做法是在上菜前将香肠衣去掉，只保留内部的羊杂馅料，一般与马铃薯泥、芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）以及一杯苏格兰威士忌（dram）一起食用。燕麦的存在会带来有嚼劲的口感。 昊昕

小科普

你知道吗？哈吉斯原本是用羊肚来包裹食物的。这是因为以前居住北边的一些苏格兰人生活贫穷，将舍不得丢弃的剩余食物，混合燕麦或内脏塞进羊肚里，作为另一道风味独特的餐食，这就是哈吉斯最早的样子。

对于哈吉斯的食材和由来，众说纷纭，不过可以肯定的是，它是由苏格兰民族诗人罗伯特·彭斯（Robert Burns）推崇而成为家喻户晓的桌上美食，之后在苏格兰将其发扬光大。大部分读者可能对罗伯特·彭斯并不熟悉，但其创作的《友谊地久天长》（Auld Lang Syne）却是家喻户晓的一首民歌，其旋律悦耳动人，世界皆有传唱。